Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Oksegryte med saftige kjøttbiter, servert i rød paprikasaus
Mettende oksegryte med møre biter av oksekjøtt i krydret paprikasaus

Oksegryte (Ungarsk Pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Oksegryte er tålmodighetens mat. Av hardere, mer senete oksekjøtt (skank, nakke) blir det til den edleste rett gjennom lang, langsom koking. Hemmeligheten bak den tykke sausen er ikke mel eller jevning, men den store mengden løk som koker helt i stykker mot slutten, og danner en kremet emulsjon med kollagenet og fettet fra kjøttet. Denne retten er best når kjøttet er mørt, men sausen fortsatt er 'kort' og smaksrik.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele eller jerngryte
  • Skarp kniv til å terne kjøttet
  • Tresleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet for sener og skjær i 2-3 cm store terninger. Finhakk løken.

Tips: Ikke skjær kjøttet i for små biter, da det krymper under lang koking. Hakking av løken er avgjørende for en tykk saus.
2 ✓

Fres løken i fettet på svak varme til den er gyllenbrun og grøtete (ca. 15-20 minutter).

Tips: Ha litt salt på løken i starten, det hjelper med å trekke ut væsken og den mørner raskere.
3 ✓

Trekk kjelen av varmen, rør inn paprikapulveret, og tilsett straks kjøttet og knust hvitløk. Sett tilbake på varmen og brun til kjøttet blir hvitt.

Tips: Lukker bruning porene? Nei, men det er viktig for smaksutviklingen at kjøttet først brunes i sin egen saft.
4 ✓

Tilsett finhakket tomat, paprika og krydder (salt, karve). Hell på akkurat nok vann (eller vin) til å dekke.

Tips: Lite væske er hemmeligheten: kjøttet skal dampe i den tykke sausen, ikke koke i mye vann.
5 ✓

Kok under lokk på veldig svak varme i 2-2,5 timer. Etterfyll væske som fordamper, men alltid bare litt.

Tips: Den er ferdig når kjøttet er 'skjelvende' mørt, og bindevevet er omdannet til gelatin [Hydrolyse].
6 ✓

Når kjøttet er mørt, kok inn overflødig væske til du får en tykk saus. Server med galuska (pasta) eller saltpoteter.

Tips: Pörkölt er typisk en rett som er enda bedre oppvarmet dagen etter, fordi smakene setter seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet hardt?
Sannsynligvis kokte du det ikke lenge nok, eller oksen var for gammel. Okse trenger tid, gi den mer væske og kok videre!
Sausen ble bitter. Hvorfor?
Paprikaen ble brent. Tilsett alltid paprikaen når kjelen er trukket av varmen, og hell på litt væske umiddelbart.

Ingredienser

  • 1 kg okse skank eller nakke
  • 3 store løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 toppede ss paprikapulver av god kvalitet
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts malt karve (valgfritt, men anbefalt)
  • 1 stk tomat
  • 1 stk paprika
  • 3 ss smult eller olje
  • 200 ml rødvin (tørr, valgfritt)
  • 500-800 ml vann (etter behov)