Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Olluquito med svinekjøtt, servert fersk med rike krydrede smaker
Rik og smakfull olluquito med møre biter av svinekjøtt

Olluquito med svinekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av de skjulte skattene fra Andesfjellene er olluquito (eller ulluco), en levende gul knollgrønnsak som beholder sin behagelig sprø tekstur selv etter koking. I denne retten møtes saftigheten fra svinekjøttet med denne spesielle grønnsaken, komplettert av 'sofrito' (løk-hvitløk-paprikabase) og den jordnære smaken av spisskummen. Melken som tilsettes til slutt danner en silkemyk emulsjon med sausen som dekker hver bit.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Latin-amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kokkekniv og skjærebrett
  • Stor stekepanne eller gryte med tykk bunn (for varmebevaring)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered ingrediensene: skjær svinekjøttet i 2x2 cm terninger, finhakk løk og paprika, skjær tomaten i terninger. Skjær olluquito (eller potet) i tynne staver.

Tips: Tørk kjøttet med papirhåndkle før kutting. Tørr overflate bruner bedre (Maillard-reaksjon), mens fuktig kjøtt bare ville dampet.
2 ✓

Varm opp oljen i en stekepanne på middels sterk varme, og brun kjøttterningene rundt det hele til de får en gyllenbrun skorpe. Ta ut kjøttet og sett til side.

Tips: Ikke overfyll pannen! Hvis det er mye kjøtt, stek i to omganger så temperaturen ikke faller brått.
3 ✓

I samme panne (i kjøttfettet) damper du løk og paprika i 5-6 minutter til de blir myke. Tilsett knust hvitløk, og fres i ytterligere 1 minutt til det begynner å dufte.

Tips: Tilsett alltid hvitløk senere, fordi det høyere sukkerinnholdet gjør at den brenner seg raskere og blir bitter.
4 ✓

Rør inn tomat, salt, pepper og spisskummen. Kok til tomatsaften fordamper og du får en tykk pasta.

Tips: Denne innkokingen konsentrerer smakene (umami), som danner grunnlaget for retten.
5 ✓

Legg tilbake kjøttet, tilsett olluquito, og hell på litt vann (ca. 0,5 dl). Damp under lokk i 15-20 minutter til både kjøtt og grønnsaker er møre.

Tips: Olluquito holder seg sprø lenger enn potet, ikke kok den helt i stykker.
6 ✓

Ta av lokket, hell i melken, og kok sammen i 2-3 minutter til sausen tykner og blir kremet.

Tips: Melkeproteinene stabiliserer den fete sausen, slik at du får en jevn, silkemyk saus.
7 ✓

Skru av varmen, og rør inn frisk, hakket koriander rett før servering.

Tips: Varme ødelegger friske urter, så tilsett dem kun til slutt for å bevare de eteriske oljene.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte olluquito med?
Selv om smaken er unik, kan den erstattes med små, faste poteter (type B), selv om den sprø teksturen blir annerledes.
Hvorfor skal det melk i til slutt?
Melkefettet runder av skarpheten i krydderne og gjør sausen kremet uten å bruke tung fløte.

Ingredienser

  • 500 g Svinekjøtt (bog eller lår)
  • 300 g Olluquito (eller fast potet)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Grønn paprika
  • 2 stk Tomat (moden)
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 100 ml Helmelk