Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ossobuco med gremolata servert med risotto
Langtidsbraisert ossobuco serveres med en frisk og syrlig gremolata av persille, sitron og hvitløk.

Ossobuco med gremolata

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Milanos gave til verden. 'Osso Buco' betyr 'hull i benet', som refererer til margen midt i kalveskanken. Denne margen smelter under koking og tykner sausen, mens kjøttet dampes smørmykt i en hvitvins- og grønnsaksbase. De tunge, kollagenrike smakene skjæres gjennom til slutt av frisk sitron-gremolata (persille-sitron-hvitløk).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred, tykkbunnet gryte (slik at kjøttet får plass ved siden av hverandre)
  • Kjøkkenhyssing

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri
⚠️ Melk (smør)
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Snitt hinnen på sidene av kjøttskivene 2-3 steder så de ikke krøller seg under steking. Krydre med salt og pepper, vend i mel, rist av overflødig mel.

Tips: Hvis du ikke snitter hinnen, vil kjøttet bule seg og ikke steke jevnt.
2 ✓

Brun kjøttet gyllenbrunt på begge sider i en blanding av smør og olje over middels høy varme. Ta dem ut.

Tips: Melskorpen vil tykne sausen.
3 ✓

Fres løk, gulrot og selleri (sofrito) mykt i fettet. Rør inn tomatpuré, fres i 1 minutt.

Tips: De finhakkede grønnsakene utgjør sausens tekstur.
4 ✓

Hell over vinen, kok inn til det halve. Tilsett kraften, og legg kjøttet tilbake (i ett lag!). Væsken skal dekke 3/4 av kjøttet.

Tips: Vi koker ikke i rikelig med vann, vi braiserer.
5 ✓

La det småkoke under lokk på lav varme (eller i ovn) i 1,5-2 timer, til kjøttet løsner fra benet.

Tips: Sjekk væsken av og til.
6 ✓

Gremolata: finhakk persille og hvitløk, bland med revet sitronskall. Dryss over det varme kjøttet ved servering.

Tips: Gremolata skal ikke kokes med, den skal legges på fersk!

Oppskrift FAQ

Margen falt ut av benet.
Det er naturlig, men hvis du vil holde den inne, dypp benendene i mel før du vender kjøttet i mel, eller bind kjøttet med hyssing for å holde formen.
Hva skal jeg servere til?
Tradisjonelt med Safranrisotto (Risotto alla Milanese), men polenta eller potetmos er også genialt.

Ingredienser

  • 4 skiver Kalveskank (med ben, ca. 3-4 cm tykke)
  • 50 g Mel (til vending)
  • 50 g Smør
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 1 stk Gulrot (i små terninger)
  • 1 stk Stangselleri (i små terninger)
  • 2 dl Tørr hvitvin
  • 3 dl Kraft (kylling eller kalv)
  • 1 ss Tomatpuré
  • 1 bunt Persille (til gremolata)
  • 1 stk Sitron (kun revet skall, til gremolata)
  • 1 fedd Hvitløk (til gremolata)