Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Sprøstekt andelår servert med potetmos og rødkål
Perfekt stekt andelår med sprøtt skinn, servert med klassisk potetmos og dampet rødkål.

Ovnsbakt andelår

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Hemmeligheten bak perfekte andelår er tid og fett. Dette kjøttet liker ikke hastverk: det må stekes lenge på lav varme (lignende konfitering) for at bindevevet skal bli mørt og det tykke fettlaget under huden skal smelte bort. Resultatet er kjøtt som faller av beinet, og skinn som knaser som chips. Majoran og hvitløk er trofaste følgesvenner til andens karakteristiske smak.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp langpanne
  • Aluminiumsfolie
  • Kjøttnål eller gaffel for sjekk

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens andelårene. Rut opp skinnet (skjær i rutemønster) uten å skade kjøttet.

Tips: Rutingen hjelper fettet å smelte lettere ut fra under skinnet.
2 ✓

Gni lårene godt inn med salt, pepper og majoran over det hele.

Tips: Hvis du har tid, la dem ligge i marinaden et par timer.
3 ✓

Legg lårene i langpannen med skinnsiden opp. Legg ved hvitløksfeddene med skall og eplet. Hell vannet under.

Tips: Dampen fra vannet mørner kjøttet, mens hvitløk og eple gir aroma.
4 ✓

Dekk tett med aluminiumsfolie og stek ved 160°C i ca. 2 timer.

Tips: Dette er dampingsfasen. Det er ferdig når kjøttet har trukket seg tilbake fra beinet.
5 ✓

Ta av folien. Øk varmen til 200°C. Øs kjøttet med det utsmeltede fettet.

Tips: Fettet leder varmen og hjelper skinnet å bli sprøtt.
6 ✓

Stek i ytterligere 20-30 minutter til skinnet er rødt og sprøtt.

Tips: Server med dampet rødkål og potetstappe med løk.

Oppskrift FAQ

Hva skal jeg gjøre med fettet?
Ikke kast det! Sil det over i et glass. Andefett er gull verdt: til steking, eller bare smurt på brød med rødløk – himmelsk.
Skinnet ble ikke sprøtt.
Etter dampingen tar du av folien, øker varmen og øser kjøttet med sitt eget fett. Hvis du har grillfunksjon, slå den på i 5 minutter, men pass på så du ikke brenner det!

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 1 ts Salt (grovt)
  • 1 ts Malt sort pepper
  • 6 fedd Hvitløk (med skall)
  • 1 ss Tørket majoran
  • 1 dl Vann
  • 2 stk Eple (delt i båter, valgfritt)