Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Panert aubergine i sprø skorpe, stekt gyllenbrun
Sprø panert aubergine i mel-egg-brødrasp panering, servert med frisk salat

Panert aubergine

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan

Auberginens struktur er svampaktig og luftig som rå. Hvis vi panerer den slik, suger den til seg enorme mengder olje under steking. Trikset ligger i forberedelsen: saltingen gjør at vannet forlater cellene, strukturen faller sammen og blir tettere. Slik blir innsiden av den panerte skiven kremet og myk, og ikke gjennomtrukket av olje.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skjærebrett
  • Tørkepapir (mye!)
  • Stekepanne
  • Paneringsboller

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask auberginen, skjær av endene, og skjær i ca. 1 cm tykke skiver.

Tips: For tynne skiver tørker ut, for tykke blir ikke gjennomstekt.
2 ✓

Salt skivene godt på begge sider, og la stå i 20-30 minutter.

Tips: Du vil se at vannet 'perler' seg på overflaten (osmose). Det er poenget!
3 ✓

Tørk skivene helt tørre med tørkepapir. Trykk litt på dem også.

Tips: Tørr overflate trengs for at paneringen skal sitte.
4 ✓

Vend i mel, sammenvispet (saltet, pepret) egg, og deretter griljermel.

Tips: Du kan ha litt melk i egget for å gjøre det lettere.
5 ✓

Stek begge sider gyllenbrune i varm olje på middels varme.

Tips: Oljen må ikke være for varm, for auberginen trenger tid til å bli myk (kremet) inni.
6 ✓

La renne av på tørkepapir.

Tips: Fjerning av overflødig olje holder den sprø.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble den bitter?
Auberginens skall eller delen rundt frøene kan være bitter. Salting (svetting) hjelper på dette også, fordi den bitre saften trekkes ut.
Paneringen falt av.
Du tørket den ikke godt nok før panering. Mel sklir av fuktige overflater.

Ingredienser

  • 2 stk Aubergine (medium)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg
  • 150 g Griljermel
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 500 ml Olje (til steking)