Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Gyllenbrun stekt panert fisk servert med ferske sitronskiver og salat.
Sprø panert fiskefilet med sitronskive og frisk grønn salat.

Panert fisk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Ved panering av fisk er paneringens rolle beskyttelse: laget av mel, egg og griljermel danner et hardt skall i den varme oljen, som hindrer at fiskens fine, vannholdige kjøtt kommer i direkte kontakt med oljen på 170-180°C. Slik dampes egentlig fisken i sin egen damp inni, mens det ytre skallet blir sprøtt.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • 3 dype tallerkener til panering
  • Stekepanne
  • Tørkepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll fiskeskivene, og tørk fuktigheten helt av dem med tørkepapir. Salt dem.

Tips: Fuktighet er paneringens fiende. Etter salting, vent noen minutter, og tørk deretter av vannet som trekkes ut igjen.
2 ✓

Gjør klar paneringsrekken: 1. tallerken mel, 2. tallerken sammenvispet egg (med litt salt), 3. tallerken griljermel.

Tips: Visp egget med en gaffel så det blir jevnt, ellers blir paneringen skjoldete.
3 ✓

Vend fisken i melet, rist av overflødig. Dypp i egget, la det renne av. Vend til slutt i griljermel, og trykk det forsiktig på.

Tips: Bare et tynt lag mel trengs! Hvis det er for mye mel, fester ikke egget seg til fisken.
4 ✓

Varm opp oljen. Stek fisken på middels varme i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun.

Tips: Oljen bør dekke minst halvparten av skivene. Ikke stikk i den med gaffel, da renner fiskesaften ut!
5 ✓

La renne av på rist eller tørkepapir.

Tips: Ikke dekk til etter steking, da dampen gjør skorpen myk igjen.

Oppskrift FAQ

Paneringen falt av under steking, hvorfor?
Fisken var våt. Tørk alltid skivene helt tørre før panering, ellers blir melet til lim som sklir av.
Griljermelet ble brent, men fisken er rå.
Oljen var for varm, eller fiskeskiven for tykk. Tykkere skiver må stekes saktere.

Ingredienser

  • 600 g Fiskefilet (karpe, malle eller torsk)
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg
  • 150 g Griljermel
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 500 ml Olje (rikelig olje til steking)