Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Panta bhat servert med yoghurt, toppet med grønn chili og sennepsolje-dressing
Tradisjonell bengalsk panta bhat servert med chili og løk

Panta bhat med yoghurt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Panta bhat er et eldgammelt mesterverk innen fermenteringsbioteknologi. Ved å bløtlegge kokt ris i vann starter miljøbakterier en melkesyregjæring som bryter ned fytater i risen (som hemmer opptaket av mineraler). Resultatet? En probiotisk bombe der biotilgjengeligheten av jern, sink og kalsium øker mangedobbelt. På grunn av sin kjølende effekt er den en favoritt på varme sommerdager.
🕒 Forberedelse 12 t 10 min
⌛ Total tid 12 t 10 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Bengalsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Keramikk- eller leirkar (til fermentering)
  • Liten stekepanne (til krydderoljen)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha den avkjølte risen i et rent leir- eller glasskar og hell over vannet. Dekk løst til (slik at det får luft) og la det stå i romtemperatur i 8-12 timer (over natten).

Tips: Under fermenteringen dannes melkesyre og etanol, som gir en karakteristisk, lett perlende, syrlig smak [Anaerob nedbrytning].
2 ✓

Ikke hell av vannet helt neste dag! Bland risen med yoghurt og salt. Den fermenterte væsken (Panta-vann) er full av vitaminer.

Tips: Proteinene i yoghurten og karbohydratene i risen kompletterer måltidet.
3 ✓

Finhakk løken og chilien, og strø over toppen.

Tips: Svovelforbindelsene i rå løk og capsaicin virker oppkvikkende og desinfiserende.
4 ✓

Varm opp oljen i en liten panne til den ryker, og ha i sennepsfrøene. Når de popper, hell det straks over risen (dette kalles Tadka).

Tips: Den varme oljen trekker ut de eteriske oljene fra sennepsfrøene og gjør dem sprø [Aromaekstraksjon].

Oppskrift FAQ

Er det trygt å fermentere ris?
Ja, hvis du bruker et rent kar og ikke lar det stå ute lenger enn 12 timer. Forsuringen (pH-fall) beskytter mot ødeleggelse, men hygiene er nødvendig.
Hvilken ris bør jeg bruke?
Parboiled eller kortkornet ris er best, fordi stivelsesstrukturen tåler bløtlegging bedre uten å gå i oppløsning.

Ingredienser

  • 250 g Kokt ris (helt avkjølt)
  • 400 ml Vann (renset)
  • 150 ml Naturell yoghurt
  • 1 stk Grønn chili
  • 0.5 hode Rødløk
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Svarte sennepsfrø
  • 1 ss Olje (sennepsolje er autentisk, men solsikkeolje fungerer også)