Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pastitsio servert
Gresk pastitsio med lag av rørpasta, krydret kjøttsaus og et tykt lag gyllen bechamelsaus.

Pastitsio

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Dette er grekernes svar på lasagne, men lagene her er i strengere orden. Hemmeligheten ligger i pastaen: den lange rørformede pastaen (ziti eller tykk penne) ligger pent ved siden av hverandre, og den tykke, kanelkrydrede kjøttsausen renner ikke vekk. Kronen på verket er den skjelvende bechamelsausen beriket med egg på toppen, som får en gyllenbrun 'lue' under steking.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 25 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Gresk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte til pasta
  • Dyp stekepanne eller gryte til sausen
  • Mindre gryte til bechamel
  • Visp
  • Rektangulær ildfast form (ca. 25x35 cm)
  • Dørslag

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Koking av pasta: Kok opp vann med rikelig salt. Kok pastaen til midten er akkurat hard (al dente minus 2 minutter). Sil av, men ikke skyll.

Tips: Pastaen blir helt myk i ovnen av sausene. Hvis du overkoker den nå, blir den grøtaktig senere. (Stivelsesgelatinisering).
2 ✓

Grunnlaget for sausen: Finhakk løken. Varm oljen over middels varme, og fres løken blank, tilsett deretter knust hvitløk i ett minutt.

Tips: Løken er ferdig når den er gjennomsiktig og lukter søtt, ikke brent.
3 ✓

Bruning av kjøtt: Ha kjøttdeigen i pannen. Brun over høy varme under omrøring til alt det rosa er borte og kjøttet er smuldret opp.

Tips: Det er viktig at kjøttet stekes, ikke dampes, slik får det dypere smak (Maillard-reaksjon).
4 ✓

Krydring og koking: Hell i tomatsausen, dryss i kanel, oregano, salt og pepper. Skru ned varmen og la det koke inn til en tykk saus i ca. 20 minutter.

Tips: Sausen skal være tykk, nesten uten væske, ellers gjør den pastaen bløt.
5 ✓

Lage bechamel: Smelt smøret i en gryte. Dryss over melet og fres til det skummer (ca. 1-2 minutter), men ikke la det bli brunt. Rør inn melken i en tynn stråle under konstant omrøring.

Tips: Ved å tilsette kald melk i varm smørjevning unngår du klumper.
6 ✓

Smaksetting: Kok sausen til den dekker baksiden av en skje (tykk kremet konsistens). Trekk av varmen, rør inn salt, muskat og halvparten av osten.

Tips: Muskat fremhever bechamelens melke- og smørkarakter.
7 ✓

Lagvis montering: Bland pastaen med 2 ss bechamel (så den henger sammen). Legg pastaen i formen. Fordel kjøttsausen over. Hell resten av bechamelen på toppen.

Tips: Hvis du 'binder' pastaen med litt saus, blir den lettere å skjære pent.
8 ✓

Steking: Dryss resten av osten på toppen. Stek i forvarmet ovn ved 180°C i ca. 35-40 minutter, til toppen er flekkvis gyllenbrun.

Tips: Osten på toppen beskytter sausen mot uttørking og gir en deilig skorpe.
9 ✓

Hvile: Ta ut av ovnen og la stå i minst 15-20 minutter før servering.

Tips: Dette er det vanskeligste trinnet, men obligatorisk: de varme lagene må 'roe seg' for at du skal kunne skjære fine stykker.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller den fra hverandre når jeg skjærer?
Sannsynligvis skar du den opp for varm. Bechamel og pasta trenger tid til å 'sette seg' ved lavere temperatur.
Kan den lages på forhånd?
Ja, den kan hvile i kjøleskapet en dag ferdig montert før steking, da setter smakene seg enda bedre.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe
  • 300 g Tykk rørpasta (f.eks. Ziti eller Penne)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 400 ml Tomatsaus (passata)
  • 1 ts Malt kanel
  • 1 ts Tørket oregano
  • 50 g Smør (til bechamel)
  • 50 g Mel (til bechamel)
  • 500 ml Melk (til bechamel)
  • 100 g Revet parmesan
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 0.5 ts Malt muskatnøtt