Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Peri-Peri Kylling, stekt krydret kylling med koriander og sitron
Saftig og sterk peri-peri kylling med sprøstekt skinn, marinert i chili, sitron og hvitløk.

Peri-peri kylling

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne retten har fått navnet sitt fra den ildfulle fugleøye-chilien, en portugisisk kolonialarv i Mosambik og Angola. Det er ikke bare sterk kylling: syren fra sitron, kraften fra hvitløk og sødmen fra paprika danner en vibrerende marinade som lengter etter glørne. Hemmeligheten ligger i tålmodighet: man må la syrene og krydderne trenge inn i kjøttfibrene før steking.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Afrikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til marinering
  • Stekebrett eller grillrist
  • Bakepapir
  • Pensel
  • Steketermometer

Fremgangsmåte

1 ✓

Lage marinaden: I en bolle blander du peri-peri-saus, knust hvitløk, sitronsaft, olivenolje, paprikapulver, salt og pepper til det er jevnt. Smak (forsiktig!), nå må du justere smaksbalansen.

Tips: Marinaden skal være saltere og syrligere enn nødvendig, fordi kjøttet vil dempe smakene.
2 ✓

Forberedelse: Tørk kyllingen tørr. Hvis du lar den være hel, skjær ut ryggbenet og flat den ut (butterfly), eller del den opp. Snitt (risp) kjøttet ved de tykke delene.

Tips: Gjennom snittene trenger marinaden dypere inn, og kjøttet stekes jevnere.
3 ✓

Marinering: Vend kjøttet i marinaden, masser den godt inn i snittene også. Dekk til og sett i kjøleskap i minst 2 timer, men helst over natten.

Tips: Saltet og sitronsyren 'forkoker' (denaturerer) proteinene litt og mørner fibrene.
4 ✓

Forberedelse til steking: Forvarm ovnen til 200°C. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking, så den ikke er iskald.

Tips: Hvis du setter kaldt kjøtt i varm ovn, kan utsiden bli brent før innsiden er gjennomstekt.
5 ✓

Steking: Legg kyllingen på et stekebrett med skinnet opp. Stek i ca. 40-45 minutter. Halvveis i tiden pensler du med resten av marinaden.

Tips: Den er ferdig når skinnet er mørkerødt og sprøtt, og kjøttet løsner fra benet (kjernetemperatur ved låret 75°C).
6 ✓

Servering: La hvile i 10 minutter, dryss deretter rikelig med frisk, hakket koriander over. Server med sitronbåter.

Tips: Under hviletiden fordeler kjøttsaften, som har trukket mot midten på grunn av varmen, seg igjen mellom fibrene.

Oppskrift FAQ

Marinaden ble for sterk!
Tilsett litt honning eller brunt sukker, det balanserer capsaicinet.
Skinnet ble ikke sprøtt.
Tørk av mesteparten av marinaden fra skinnet før steking, og pensle på nytt kun de siste 10 minuttene.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel kylling (flatbratt eller delt opp)
  • 150 ml Peri-peri-saus (eller sterk chilisaus)
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Sitronsaft
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 1 ts Tørkede chiliflak (etter smak)
  • 1.5 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet pepper
  • 1 bunt Frisk koriander