Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Picanha, grillet brasiliansk biff servert med stekte poteter og chimichurrisaus
Saftig grillet picanha med sprø fettkant, skåret i skiver og drysset med havsalt.

Picanha

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Den ubestridte dronningen av brasiliansk churrasco (grill). Det spesielle med Picanha (på norsk culotte) er det tykke fettlaget som sitter igjen på toppen av kjøttet. Under steking smelter dette fettet kontinuerlig og øser kjøttet, slik at det forblir utrolig saftig. Brasilianere gjør det ikke komplisert: alt du trenger for lykke er salt, ild og storfekjøtt av topp kvalitet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv
  • Grill eller grillpanne (støpejern)
  • Klype
  • Skjærebrett (helst med rille for kjøttsaft)
  • Steketermometer

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk det tørt. Rute fettlokket (skjær i ruter), pass på så du ikke skjærer ned i kjøttet.

Tips: Snittingen hjelper fettet å smelte (svette ut) og hindrer at kjøttet trekker seg sammen under steking.
2 ✓

Oppskjæring: Skjær kjøttet PARALLELT med fibrene i 2-3 fingertykke skiver (biffer).

Tips: Dette strider mot vanlig biff-logikk, men for Picanha skal det gjøres slik. På tallerkenen skjærer du så vinkelrett på fibrene, slik blir det mørt.
3 ✓

Salting: Dryss rikelig med grovt salt på skivene på alle sider, trykk det litt inn.

Tips: Grovt salt smelter ikke umiddelbart, så det gir en sprø skorpe uten at innsiden av kjøttet blir for salt.
4 ✓

Starte stekingen: Varm grillen eller pannen til den er veldig varm. Pensle tynt med olje. Legg i kjøttet først med FETTSIDEN ned.

Tips: Målet er at fettlaget skal bli gyllenbrunt og sprøtt, og overflødig fett skal steke ut.
5 ✓

Bruning: Stek fettsiden til den får fin skorpe, snu deretter til kjøttsiden. Stek 3-4 minutter på hver side (medium-rare: 54°C kjernetemperatur).

Tips: Ikke snu hele tiden! La Maillard-reaksjonen (bruningen) skje.
6 ✓

Hvile: Ta av kjøttet, og la det hvile på rist eller fjøl i 10 minutter. Ikke dekk tett til, for da blir den sprø skorpen myk.

Tips: Hvis du skjærer i det nå, renner all den verdifulle kjøttsaften ut på fjøla i stedet for å ende i munnen din.
7 ✓

Servering: Skjær i tynne strimler, nå VINKELRETT på fibrene.

Tips: Ved å skjære over fibrene blir tyggemotstanden mye mykere.

Oppskrift FAQ

Kjøttet ble seigt.
Sannsynligvis skar du det feil vei. Picanha skjæres først i biffer PARALLELT med fibrene, og deretter ved servering VINKELRETT på fibrene.
Fettet tok fyr.
Fettet som drypper ned antennes lett. Stek kjøttet ved siden av glørne (indirekte sone), eller vær på vakt med grillpannen.

Ingredienser

  • 1.2 kg Picanha (culotte), med fettlokk
  • 3 ss Grovt havsalt (eller Maldonsalt)
  • 1 ss Olivenolje (kun til pensling)
  • 1 ts Nykvernet sort pepper