Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pizza Sfincione med siciliansk tykk bunn og søt løk
Den luftige strukturen i Sfincione som suger til seg den gode sausen.

Pizza Sfincione

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Sfincione er ikke den vanlige tynne, sprø pizzaen. Navnet kommer fra ordet 'svamp', som henviser til deigens høye, luftige og myke struktur som suger til seg den smakfulle sausen. Dette er gatematen i Palermo, som er obligatorisk å spise i julen og på nyttårsaften. Det ristede griljermelet på toppen beskytter det saftige fyllet og gir det en unik tekstur.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Høy kantet stekeform
  • Stekepanne (til å surre løk)
  • Kjøkkenmaskin (valgfritt, til elting)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåte

1 ✓

Smør den høye stekeformen godt med olje. Trykk deigen ut i formen med hendene slik at den fyller hjørnene også, dekk deretter til og la heve i 30 minutter i formen.

Tips: Deigens glutennettverk må slappe av for at den ikke skal trekke seg sammen igjen (elastisitet vs. strekkbarhet). Under hvilen reproduseres boblene.
2 ✓

I mellomtiden, finhakk løken og surr den i litt olje på lav varme til den er blank og myk. Ikke brun den, den skal bare bli myk!

Tips: Langsom surring får frem løkens naturlige sukkerarter uten at det dannes bitre brente stoffer.
3 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Lag fordypninger i den ferdighevede deigen med fingeren, og plasser ansjosbitene i dem.

Tips: Fordypningene hindrer at deigen hever seg til en kul i midten, og gir plass til den gode kraften.
4 ✓

Smør tomatsausen over deigen, fordel den surrede løken over, og dryss med mozzarella i terninger.

Tips: Hvis du blander løken i sausen, får du en enda mer harmonisk smak.
5 ✓

Til slutt drysser du blandingen av griljermel og parmesan over toppen, samt oreganoen. Ringle litt olivenolje over smulene.

Tips: Oljen hjelper smulene med å brunes og bli sprø (steking uten mye fett).
6 ✓

Stek i 20-25 minutter, til deigen løsner fra kantene og er mørk gyllen, og smulene er sprø.

Tips: Siden deigen er tykk, trenger den mer tid for at midten skal bli gjennomstekt (varmepenetrering).
7 ✓

La den avkjøles i formen i 5-10 minutter før oppskjæring.

Tips: Hvis du skjærer den varm, kan innsiden av deigen klemmes sammen og virke klissete. Under avkjøling stivner stivelsen (retrogradering).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den heves to ganger?
Den andre hevingen skjer i formen. Dette gjør at deigen får en 'svampaktig', høy struktur og ikke blir flat under steking.
Blir ikke griljermelet for tørt?
Nei, fordi det suger til seg dampen fra sausen under og olivenoljen, så det blir heller sprøtt enn tørt.

Ingredienser

  • 600 g Pizzadeig (av mel med høyt gluteninnhold)
  • 300 ml Tomatsaus (tykk)
  • 200 g Mozzarella (eller Caciocavallo for autentisitet)
  • 200 g Søt løk (f.eks. rødløk eller sjalottløk)
  • 50 g Parmesan (revet)
  • 50 g Griljermel
  • 50 g Ansjosfilet
  • 3 ss Olivenolje
  • 5 g Frisk oregano