Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pljeskavica, serbisk kjøttkake med ajvar og stekte poteter
Autentisk balkansk Pljeskavica grillet

Pljeskavica

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kalles ofte Balkan-hamburgeren, men dette er en fornærmelse mot denne seriøse kjøttretten. Essensen av pljeskavica er blandingen av kjøtt (storfe, svin, noen ganger lam) og den lange hviletiden. Den inneholder ikke egg eller rundstykker som ungarske kjøttkaker: kjøttet skal eltes til proteinene går i 'binding', slik at det holder seg selv sammen på grillristen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Serbisk / Balkansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor miksebolle
  • Grill eller riflet stekepanne
  • Olje til forming
  • Stekespade

Fremgangsmåte

1 ✓

Elting: Ha de to typene kjøttdeig i en bolle. Tilsett salt, pepper, paprika, knust hvitløk og natron. Begynn å elte for hånd, kraftig, i minst 10-15 minutter.

Tips: Natron løsner kjøttstrukturen, slik at den blir mer elastisk og saftig. Under den lange eltingen emulgerer fettet med kjøttet.
2 ✓

Hvile: Bland inn den finhakkede løken. Dekk bollen med folie og sett i kjøleskapet i minst 2-3 timer, men helst over natten.

Tips: Under hviletiden modnes smakene, og kjøttstrukturen setter seg, noe som gjør det lettere å forme.
3 ✓

Forming: Olje inn hendene. Ta ut store boller av kjøttet og klem dem flate til tynne skiver på størrelse med en tallerken (ca. 1-1.5 cm tykke).

Tips: Lag den tynnere enn en vanlig hamburger, fordi den trekker seg sammen og sveller opp under steking.
4 ✓

Steking: Varm opp grillen eller pannen til middels varme. Pensle risten med olje. Stek kakene i 5-6 minutter på hver side til de får fine mørkebrune striper.

Tips: Snu den kun når den slipper risten. Ikke press med stekespaden, da presser du ut saften!
5 ✓

Servering: Server i ferskt flattbrød (lepinja), med ajvar og finhakket rødløk.

Tips: Kajmak (salt fløtekrem) er det perfekte tilbehøret hvis du får tak i det eller kan lage det.

Oppskrift FAQ

Kjøttkaken falt fra hverandre under steking.
Du eltet ikke lenge nok, eller du lot den ikke hvile. Elting gjør kjøttet klebrig (proteinutskillelse), dette er det naturlige limet.
Innsiden ble tørr.
Du brukte for magert kjøtt. Pljeskavica krever minst 20-25% fettinnhold.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av storfe (fetere del, f.eks. høyrygg)
  • 500 g Kjøttdeig av svin (bog eller sideflesk)
  • 1 stk Løk (veldig finhakket)
  • 3 fedd Hvitløk (knust)
  • 1 ts Paprikapulver (søt)
  • 1 ts Natron (den hemmelige ingrediensen)
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Kvernet pepper
  • 2 ss Olje (til steking)