Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Pogácsa med valnøtt- og valmuefrøfyll, stekt gyllenbrune
Tradisjonell ungarsk gjærbakst.

Pogácsa med valnøtt- og valmuefrøfyll

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Selv om navnet er 'pogácsa' (scones), er dette faktisk en slektning av Bratislava-horn og beigli: en rik, gjæret mørdeig som skjuler klassiske fyll i små biter. Deigens fettinnhold (smør, rømme, egg) gjør glutenstrengene 'korte', slik at den blir smuldrete, mens gjæren sørger for letthet.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle
  • Utstikker (6-8 cm)
  • Stekebrett med bakepapir
  • Kjevle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter (Valnøtt)
⚠️ Valmuefrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Smuldre gjæren i den lunkne, sukret melken og la den heve (ca. 10 minutter).

Tips: Hvis gjæren ikke skummer, er den død. Ikke fortsett, begynn på nytt med fersk gjær!
2 ✓

Bland melet med saltet, tilsett eggeplommer, rømme, smeltet smør og den aktiverte gjæren. Elt til en jevn, elastisk deig.

Tips: Fettet (smør, rømme) dekker melpartiklene og hindrer dannelsen av for sterkt glutennettverk, slik at deigen forblir myk.
3 ✓

Dekk til og la heve på et lunt sted til dobbel størrelse (ca. 60 minutter).

Tips: Gjærsoppen produserer CO2 som blåser opp deigen.
4 ✓

Lag fyllet i mellomtiden: bland malte valnøtter og valmuefrø med sukkeret, og hell over nok varm melk til å få en tykk, smørbar masse. La avkjøles.

Tips: Valmuefrøene må 'skoldes' for at det harde skallet skal mykne og frigi smaken.
5 ✓

Kjevle ut den hevede deigen til en fingertrukkelse (ca. 1-1,5 cm) og stikk ut sirkler.

Tips: Dryss mel på bakebordet så det ikke klistrer seg.
6 ✓

Legg en skje fyll i midten, brett i to og trykk kantene sammen med fingrene eller en gaffel (skjellform).

Tips: Pass på at det ikke kommer fyll på kantene som skal lukkes, ellers åpner de seg under steking.
7 ✓

Legg på stekebrett, pensle med eggeplomme og la hvile i 15 minutter til. Forvarm ovnen til 180°C i mellomtiden.

Tips: Eggeplommen gir en vakker, blank, brun skorpe på grunn av Maillard-reaksjonen i proteinene.
8 ✓

Stek gyllenbrune i ca. 20-25 minutter.

Tips: Valnøtter og valmuefrø brennes lett hvis ovnen er for varm, følg med på fargen!

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprekker de under steking?
Du formet dem for stramt, eller fyllet var for tynt og ble til damp. Deigen skal være elastisk, fyllet tykt.
Er valmuefrøene bitre?
Valmuefrøenes oljeinnhold harskner raskt. Smak alltid før bruk, og kjøp nykvernet!

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 100 g Smør (smeltet, lunkent)
  • 250 ml Lunke melk
  • 25 g Fersk gjær
  • 30 g Melis
  • 2 stk Eggeplommer (pluss 1 til pensling)
  • 100 ml Rømme (eller lettrømme)
  • 1 klype Salt
  • 200 g Malte valnøtter (fyll)
  • 200 g Malte valmuefrø (fyll)
  • 100 g Sukker (halvparten til hvert fyll)
  • 200 ml Varm melk (til å skolde fyllet)