Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Polenta med soppragu, servert med frisk persille
Varmende nord-italiensk rett med myk maisgrøt og stekt sopp

Polenta med soppragu

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Et av de vakreste eksemplene på 'cucina povera' (fattigmannskjøkken), som i dag er blitt en stjerne på restauranter. Det kremkokte maismelet (polenta) tilbyr en myk seng for soppen, som er rik på umami og minner om dufter fra skogen. Denne retten handler om tålmodighet: polenta er god når den røres langsomt og med kjærlighet, til kornene sveller helt opp og blir til en fløyelsmyk grøt.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Nord-Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele (til polentaen)
  • Visp (for å unngå klumper)
  • Stekepanne
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag polentaen: kok opp 800 ml saltet vann. Hell maismelet sakte i under omrøring. Skru varmen ned til laveste nivå, og kok i 30-40 minutter mens du rører ofte, til den er kremet og myk.

Tips: Bruk en visp i begynnelsen for å unngå klumper, bytt deretter til tresleiv. Polenta kan 'spytte' mens den koker, pass på hendene!
2 ✓

Rens soppen i mellomtiden (ikke bløtlegg!), og skjær dem i rustikke skiver. Finhakk løk og hvitløk.

Tips: Sopp oppfører seg som en svamp: hvis du vasker den i vann, suger den seg full og blir dampet i stedet for stekt. Bruk børste eller papirhåndkle.
3 ✓

Varm olje i en bred panne. Ha i løken, fres til den er blank, og tilsett deretter soppen. Stek på høy varme til væsken fordamper og den får en fin brunfarge.

Tips: Bruningen av soppen gir smaken (Maillard-reaksjon). Hvis du salter for tidlig, slipper den væske – vent med saltingen til slutten av stekingen!
4 ✓

Tilsett hvitløk, stek i et halvt minutt, og hell over hvitvin. La alkoholen fordampe og løse opp smakene som har festet seg i bunnen av pannen (deglaserer).

Tips: Når alkoholen fordamper, endres lukten: den stikkende lukten forsvinner, og fruktig aroma blir igjen.
5 ✓

Hell over grønnsakskraften og kok inn til halvparten (ca. 10 minutter). Rør inn fløten til slutt for en silkeaktig konsistens, smak til med salt og pepper.

Tips: Fløten emulgerer sausen, holder den kremet og binder smakene sammen.
6 ✓

Fordel den ferdige, varme polentaen på tallerkener, legg soppragu over, og dryss med frisk persille.

Tips: Polentaen er god når den flyter utover tallerkenen, ikke når den står som et kakestykke.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke instant polenta?
Ja, den er ferdig på minutter, men smaken og teksturen blir aldri så dyp og kremet som med tradisjonelt maismel.
Polentaen har stivnet, hva gjør jeg?
Polenta stivner (gelatinerer) raskt når den kjølner. Rør inn litt mer varmt vann, melk eller smør før servering for å myke den opp igjen.

Ingredienser

  • 200 g Polenta (maismel)
  • 800 ml Vann (til koking av polenta)
  • 300 g Sopp (blandet: sjampinjong, østerssopp, portobello)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 500 ml Grønnsakskraft
  • 2 ss Frisk persille
  • 50 ml Kremfløte
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet sort pepper