Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pollo alla Cacciatora servert med ferskt brød
Autentisk toskansk Pollo alla Cacciatora kyllinggryte

Pollo alla Cacciatora

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kylling laget på 'jegerens vis' er sjelen i det toskanske landskapet: enkel, jordnær og ærlig. Det handler ikke om komplisert teknikk, men om tid og tålmodighet. Hemmeligheten ligger i den langsomme, putrende kokingen, der tomatens syre temmes, og kyllingen blir så mør at den nesten faller av benet, mens duften av rosmarin og vin fyller hele kjøkkenet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet støpejernsgryte eller dyp stekepanne (for å holde på varmen)
  • Treleiv
  • Kjøkkenklype

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri
⚠️ Sulfitter

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kyllingstykkene, og salt og pepre dem grundig.

Tips: Fuktighet er fienden av sprø stekeskorpe. Hvis kjøttet er vått, vil det dannes damp i pannen, og kjøttet vil koke i stedet for å brunes. (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm opp oljen i gryten på litt over middels varme. Stek kyllingen med skinnsiden ned til den får en dyp gyllenbrun farge, snu deretter og brun den andre siden også. Ta ut og sett til side.

Tips: Ikke fyll pannen for full! Hvis kjøttstykkene berører hverandre, kjøler de ned oljen. Stek heller i to omganger.
3 ✓

I det gjenværende fettet, fres løk, gulrot og selleri på middels varme i ca. 8-10 minutter til de blir myke og lukter søtlig. Tilsett hvitløken i ett minutt til slutt.

Tips: Sukkeret i grønnsakene karamelliseres nå, noe som gir dybde til smaken. (Karamellisering).
4 ✓

Hell på hvitvinen, og skrap opp det brune belegget i bunnen av pannen med en treleiv. Kok til halvparten av vinen har fordampet.

Tips: Belegget i bunnen av pannen er en smaksbombe som løses opp av vinsyren. (Deglasering).
5 ✓

Legg tilbake kjøttet, tilsett tomater, kraft, rosmarin og laurbærblad. Kok opp, og skru deretter varmen ned til det laveste.

Tips: Kjøtt med ben har godt av et syrlig miljø (tomat, vin), det hjelper å bryte ned fibrene.
6 ✓

Legg på lokk og la det småkoke i 40-50 minutter. Det er ferdig når kjøttet lett løsner fra benet med en gaffel.

Tips: Langsom koking på lav temperatur omdanner hardt kollagen til gelatinøs saft. (Kollagenhydrolyse).
7 ✓

Fisk ut rosmarinstilkene og laurbærbladet før servering. Server med ferskt brød til å dyppe i sausen.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis sausen er for tynn?
Ta ut kyllingen og kok sausen på høy varme i noen minutter uten lokk til den tykner.
Kan jeg bruke kyllingbryst?
Ja, men lår holder seg saftigere under den lange kokingen. Hvis du bruker bryst, reduser koketiden så det ikke tørker ut.

Ingredienser

  • 1.2 kg Kylling (lår og bryst blandet, med skinn)
  • 1 stk Løk (finhakket)
  • 3 fedd Hvitløk (knust flatt)
  • 2 stk Gulrot (i små terninger)
  • 2 stilk Stangselleri (tynt skivet)
  • 400 g Hermetiske tomater (hakkede, god kvalitet)
  • 200 ml Tørr hvitvin
  • 250 ml Kyllingkraft
  • 3 ss Olivenolje
  • 2 stilk Frisk rosmarin
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Nykvernet svart pepper