Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pörkölt av due, tilberedt på tradisjonell ungarsk måte
Spesiell viltrett med mørt duekjøtt

Pörkölt av due

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Duekjøtt er mørkerødt, fast, og smaken minner om villfugl. Før i tiden ga man det til rekonvalesenter etter sykdom, fordi det er svært næringsrikt. I dag er det en ekte delikatesse. Siden duekjøtt kan være tørrere enn kylling, er pörkölt-teknikken (dampet i rikelig sjy) en ideell tilberedningsmåte for å holde det mørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 10 min
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 500 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele
  • Fuglesaks

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse: Del duene i 4 deler. Damp den finhakkede løken i fettet.

Tips: Andefett og duesmak er i slekt, de utfyller hverandre godt.
2 ✓

Pörkölt-base: Trekk løken av varmen, rør inn paprikapulveret. Hell på litt vann.

Tips: Den klassiske starten: fettet får frem paprikasmaken.
3 ✓

Bruning av kjøtt: Legg i duestykkene. Vend dem i pörkölt-basen til kjøttet 'lukker seg'. Tilsett paprika, tomat, hvitløk, laurbærblad.

Tips: Laurbærblad demper duens eventuelt for intense lukt.
4 ✓

Damping: Hell på vin og så mye vann at det akkurat dekker. Kok langsomt under lokk.

Tips: Syren i vinen hjelper med å mørne kjøttfibrene.
5 ✓

Tyking: Når kjøttet er mørt, ta av lokket og kok sjyen tykk.

Tips: Sjyen skal kunne dyppes opp!
6 ✓

Servering: Server med 'tarhonya' (ungarsk pasta) eller nokedli.

Tips: Kjøttet må suges av de små duebeina, dette er ikke mat man spiser med kniv og gaffel.

Oppskrift FAQ

Det forble seigt.
Duens alder teller. Ung due koker raskt, eldre trenger mer tid (opptil 1.5 time).

Ingredienser

  • 800 g Due (renset, delt)
  • 2 stk Løk
  • 3 ss Andefett (eller svinefett)
  • 2 ss Paprikapulver
  • 1 dl Rødvin
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Paprika
  • 1 ts Salt
  • 2 stk Laurbærblad