Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Portugisisk pastel de nata-kake med gyllenbrun topp og fylt med vaniljekrem
Klassisk portugisisk dessert med vaniljekrem

Portugisisk pastel de nata-kake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Pastel de Nata startet sin verdensomspennende reise fra klostrene i Lisboa. Dette er vidunderet med brent topp og disset vaniljekrem. Opprinnelig ble eggehvitene brukt til å stive opp munkenes klær, og av de gjenværende plommene ble denne desserten født. Nå lager vi den i kakeform: essensen er steking på svært høy temperatur, som karamelliserer toppen av kremen mens butterdeigen danner en sprø skål.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kjøkken Portugisisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kakeform (springform eller paiform)
  • Liten kjele
  • Visp
  • Rivjern
  • Sikt

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C (med varmluft hvis du har). Kle kakeformen med smørdeigen slik at den har en høy kant. Sett i kjøleskap til kremen er klar.

Tips: Møtet mellom kald deig og varm ovn er avgjørende for at lagene skal dannes (dampen fra fettet hever lagene).
2 ✓

Hell melken i en kjele. Tilsett frøene skrapt ut av vaniljestangen, selve stangen og sitronskallbitene. Kok opp, ta deretter av varmen og la stå i 10 minutter.

Tips: Under trekking løses de eteriske oljene ut fra sitronskallet og vaniljen og trekker inn i melken (infusjon).
3 ✓

Rør eggeplommer, sukker og stivelse klumpfritt i en bolle.

Tips: Sukkerkornene hjelper til med å fordele stivelsen, slik at kremen ikke blir klumpete.
4 ✓

Fjern sitronskallet og vaniljestangen fra melken. Hell den lunkne melken sakte over eggeblandingen under konstant omrøring.

Tips: Hvis melken er for varm, koagulerer egget. Den gradvise temperaturutjevningen hindrer dette (temperering).
5 ✓

Hell alt tilbake i kjelen, og kok til en tykk pudding på middels varme under konstant omrøring. Når den har tyknet, ta av varmen og rør inn fløten og kanelen.

Tips: Fettinnholdet i fløten gjør den kokte kremen mer silkemyk, og kanelen gir den karakteristiske portugisiske smaken.
6 ✓

Hell kremen i deigskålen. Stek i 20-25 minutter til deigen er gyllenbrun, og det vises mørkebrune, brente flekker på toppen av kremen.

Tips: Ikke bli skremt av de svarte flekkene! Dette er karamellisering av sukkeret, som er kakens varemerke og beste del.
7 ✓

La den avkjøles helt i formen, dryss deretter med melis og eventuelt litt mer kanel før servering.

Tips: Når kremen er varm er den fortsatt disset, den stivner til skjærbar konsistens mens den kjølner (gelatinisering).

Oppskrift FAQ

Hvorfor trengs så høy temperatur (220°C)?
Denne kaken tror på varmesjokk. Deigen trenger brå varme for å danne lag, og kremen trenger det for at toppen skal bli svart (karamellisert) før innsiden blir til eggerøre.
Kremen forble flytende.
Du kokte den sannsynligvis ikke tykk nok på komfyren, eller du skar den opp for tidlig. La den avkjøles helt, stivelsen binder kremen endelig da.

Ingredienser

  • 500 g Smørdeig (kjølt)
  • 500 ml Helmelk
  • 200 ml Kremfløte
  • 150 g Sukker
  • 1 stk Vaniljestang
  • 1 stk Sitronskall (kun det gule, i ett stykke)
  • 6 stk Eggeplomme
  • 40 g Maisstivelse
  • 1 ts Malt kanel
  • 30 g Melis (til dryss)