Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pozharsky cutlet, russisk kyllingkake med smør og griljermel, servert med potetmos
Klassisk Pozharsky cutlet av kyllingbryst og smør

Pozharsky-kotelett

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Dette er ikke en kantine-kjøttkake. Pozharsky-koteletten er et mesterverk fra det russiske tsar-kjøkkenet, en slags 'kvernet Kiev-kylling'. Hemmeligheten er at det arbeides inn rikelig med kaldt smør i den kvernede kyllingkjøttdeigen. Under steking smelter smøret inne i kjøttet, slik at hver bit blir saftig og smørfylt. På utsiden gjør de grovhakkede, sprø brødterningene (krutong-panering) den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Russisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Matprosessor (til kjøtt)
  • Stor bolle
  • Stekepanne til steking
  • Stekebrett til ferdigstilling

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Lage panade: Bløtlegg halvparten av brødmassen (100g) i fløten. La stå i 5 minutter.

Tips: Denne melkemosen (panade) vil holde kjøttet mykt.
2 ✓

Blande massen: Bland kjøttdeigen med den utpressede panaden, salt og pepper. Helt til slutt blander du inn de ISKALDE smørterningene med raske bevegelser.

Tips: Smørterningene må forbli hele i massen! Hvis de smelter av varmen fra hendene dine, blir kjøttet fett, ikke saftig.
3 ✓

Hvile: Sett massen i kjøleskapet i 20 minutter slik at smøret stivner igjen.

Tips: Kald masse er lettere å forme.
4 ✓

Forming og Panering: Form ovale kaker med våte hender. Vend i vispet egg, deretter i de små brødterningene (ikke griljermel!). Trykk terningene på.

Tips: Brødterningene (krutonger) gir den karakteristiske, ekstra sprø utsiden.
5 ✓

Steking: Varm rikelig med fett i en stekepanne. Stek kotelettene gyllenbrune på begge sider (ca. 2-3 minutter per side).

Tips: Her steker vi bare skorpen, innsiden kan forbli rå.
6 ✓

Ferdigstilling i ovn: Legg kotelettene på et stekebrett, og stek ferdig i ovn på 180°C i 10-12 minutter.

Tips: Slik smelter smøret inni fint, uten å renne ut.

Oppskrift FAQ

Smøret rant ut under steking.
Massen var ikke kald nok, eller du stekte på for svak varme. Kjøl alltid ned kakene etter forming!
Vanskelig å forme, den klistrer.
Bruk våte hender, og jobb raskt slik at smøret ikke smelter av varmen fra hendene dine.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingbryst og -lår blandet (kvernet)
  • 100 g Tørt hvitt brød (uten skorpe)
  • 100 ml Kald fløte (eller melk)
  • 80 g Smør (ISKALD, i små terninger)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Hvit pepper
  • 150 g Tørre brødterninger (til panering, ca. 0.5 cm)
  • 1 stk Egg (til panering)
  • 100 ml Klaret smør (Ghee) eller olje til steking