Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Purresuppe servert med yoghurt, pyntet med purreringer og frisk persille
Kremet grønnsaksuppe med frisk yoghurt

Prebiotisk purresuppe med yoghurt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Supper
Denne suppen er en moderne, magevennlig tolkning av den klassiske franske 'Potage Parmentier'. Hemmeligheten ligger i ekteskapet mellom potet og purre: potetens naturlige stivelse tykner suppen uten meljevning, slik at konsistensen forblir silkemyk, men likevel lett. Purrens fibre mykner og blir søte ved varmebehandling, noe som balanseres av yoghurtens syrlighet til slutt. Denne retten beviser at man kan lage elegante retter av restaurantkvalitet av de enkleste ingredienser hvis man behandler dem med tålmodighet.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skjærebrett og skarp kniv
  • Stor kjele (helst med tykk bunn)
  • Stavmikser eller blender
  • Øse

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered grønnsakene: del purren i to på langs, og skjær den deretter i halvmåner. Skrell potetene og skjær dem i like store terninger på ca. 2 cm. Knus hvitløken og finhakk den.

Tips: Sand setter seg ofte fast mellom lagene i purren. Legg den i en bolle med vann etter kutting, rør rundt og la jorden synke til bunns, og løft deretter purren opp fra vannflaten. (Prinsippet om densitetsforskjell).
2 ✓

Varm olivenoljen i kjelen på middels varme, og ha i purren. Fres under omrøring i 5-6 minutter til den faller sammen, blir myk og dufter søtt, men uten å bli brun.

Tips: Målet er mykgjøring, ikke bruning. Hvis den blir brent, blir grunnsmaken bitter. (Unngå karamellisering).
3 ✓

Tilsett hvitløk, vend rundt i et halvt minutt til det begynner å dufte, og ha deretter i potetterningene.

Tips: Hvitløk tilsettes senere fordi den brenner seg raskere enn purre på grunn av høyere sukkerinnhold.
4 ✓

Hell over kraften, salt og pepre. Kok opp, skru ned varmen, sett på lokk og la det småkoke i ca. 20 minutter til potetene er helt møre (prøv å klemme dem flate med en gaffel).

Tips: Potetene må koke helt i stykker for at stivelsen skal frigjøres og tykne suppen. (Gelatinisering av stivelse).
5 ✓

Trekk suppen av varmen. Kjør den helt glatt og kremet med stavmikser. Smak til, og tilsett mer salt om nødvendig.

Tips: Hvis du pisker inn luft mens du mikser, blir fargen på suppen lysere. (Emulgering).
6 ✓

Ved servering øses den varme suppen i tallerkener, og først da legges en skje yoghurt i midten. Dryss over frisk persille og ringle over noen dråper olivenolje.

Tips: Ikke kok yoghurten med suppen, for den kan skille seg og bli sur av sjokkvarmen. (Proteinutfelling).

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble suppen kornete av yoghurten?
Suppen var sannsynligvis for varm da du hadde den i, eller du kokte den videre. Melkeprodukter kan skille seg ved varme, så rør det alltid inn ved servering, eller etter at kjelen er tatt av platen.
Kan jeg bruke annen løk?
Gul løk har en skarpere smak, purre er mye mildere og søtere. Bytter du, endres smakskarakteren, men det kan spises.

Ingredienser

  • 2 stk Purre (kun den hvite og lysegrønne delen)
  • 2 stk Poteter (middels store, melne)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 750 ml Grønnsakskraft
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Salt
  • 0.25 ts Nykvernet svart pepper
  • 100 g Naturell yoghurt (romtemperert)
  • 1 ss Frisk persille (finhakket)