Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ragu av oksekjake servert med pasta
Rik og smaksrik ragu av oksekjake over pasta

Ragu av oksekjake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Oksekjakene er kongen av 'arbeidsmusklene'. Siden dyret tygger hele livet, er dette kjøttstykket fullt av kollagen. Hvis vi stekte det raskt, ville det blitt uspiselig hardt, men med timevis med langsom koking omdannes alt dette kollagenet til gelatin. Resultatet? En så tykk, klissete og smaksrik ragu at du ikke trenger noe annet tykningsmiddel.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 4 t
⌛ Total tid 4 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tung støpejernsgryte (Dutch Oven): for å holde på varmen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kjøttet godt, salt og pepre. Brun det mørkebrunt på alle sider i varm olje, og ta det ut.

Tips: Fuktig kjøtt brunes ikke, det damper. Tørr overflate og høy varme er avgjørende for Maillard-reaksjonen (smaksforsterking).
2 ✓

I samme gryte, fres finhakkede grønnsaker (løk, gulrot, selleri - altså mirepoix) til de er myke.

Tips: Mirepoix er smaksgrunnlaget, sukkerinnholdet i grønnsakene karamelliseres nå.
3 ✓

Rør inn tomatpuré, fres i 1-2 minutter, hell så over vinen og skrap bunnen av gryten.

Tips: Å frese pureen fjerner 'hermetikksmaken'. Syren i vinen hjelper å løse opp stekeskorpen (deglacering).
4 ✓

Legg kjøttet tilbake, tilsett tomater, kraft og krydder. La det småkoke under lokk på lavest mulig varme i 3-4 timer.

Tips: Temperaturen er avgjørende: kollagen begynner å bli til gelatin mellom 70-80°C. Koking tørker ut kjøttet.
5 ✓

Når kjøttet er mørt, ta det ut, riv det fra hverandre med to gafler, og bland det tilbake i sausen.

Tips: De gelatinøse kjøttfibrene glir lett fra hverandre. Bland med sausen for maksimal smaksopplevelse.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller ikke kjøttet fra hverandre?
Fordi det ikke har kokt lenge nok. Omdanningen av kollagen (hydrolyse) avhenger av tid og temperatur. Vær tålmodig!

Ingredienser

  • 800 g Oksekjaker (renset)
  • 1 stk Løk
  • 2 stk Gulrøtter
  • 2 stilk Stangselleri
  • 3 fedd Hvitløk
  • 50 g Tomatpuré
  • 250 ml Rødvin (tørr)
  • 500 ml Oksekraft
  • 400 g Hermetiske tomater (hakkede)
  • 30 ml Olivenolje
  • 2 stk Laurbærblad
  • 5 g Frisk rosmarin
  • 10 g Salt
  • 5 g Sort pepper