Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rákóczi túrós snitt med marengstopp og aprikossyltetøy
Lagvis dessert med søtt og syrlig.

Rákóczi túrós (ungarsk ostekake med marengs)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Mesterkokk János Rákóczis dessert skapt til verdensutstillingen i Brussel i 1958, som umiddelbart ble en klassiker. Kakens essens er teksturspillet: den møre mørdeigen (rik på fett), den syrlige, kremete sitronkvarken (kesam) og det sprø-seige søte marengsgitteret. Aprikossyltetøy-prikkene er ikke bare pynt: deres syrlighet bryter opp sødmen i skummet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 35 min
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett (mellomstort)
  • Sprøytepose med stjernetyll
  • Elektrisk håndmikser

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Smuldre det kalde smøret raskt med mel, melis og salt (det skal ligne sand). Tilsett 2 eggeplommer og kna sammen. Pakk inn og sett i kjøleskap i 30 minutter.

Tips: Det kalde smøret utvikler damp i deigens porer under steking, noe som gjør den mør. Hvis det smelter av varmen fra hendene dine mens du knar, blir deigen hard.
2 ✓

Kjevle ut deigen til størrelsen på stekebrettet, prikk den med en gaffel og forstek på 180°C i 10-12 minutter (blindbaking).

Tips: Forsteking er nødvendig for at den fuktige kesamen ikke skal gjøre bunnen bløt. Den er ferdig når den akkurat begynner å få farge.
3 ✓

Press kesamen gjennom en sikt i mellomtiden. Bland med rømme, sitronskall, halvparten av sukkeret (ca. 70g) og 2 eggeplommer.

Tips: Å presse den gjennom sikt er viktig for en kremet konsistens. Eggeplommen emulgerer (binder sammen) fyllet.
4 ✓

Bre kesamkremen over den forstekte bunnen og sett tilbake i ovnen i 15 minutter.

Tips: Proteinene i kesamen (kasein) koagulerer (stivner) ved varme, slik at kremen får hold.
5 ✓

Pisk stiv, blank marengs av de 4 eggehvitene med resten av sukkeret. Fyll i en sprøytepose og lag gittermønster på toppen av kaken.

Tips: Tilsett sukkeret gradvis for å stabilisere luftboblene. Den er ferdig når marengsen står av seg selv på vispen.
6 ✓

Fyll mellomrommene i gitteret med syltetøy. Senk ovnen til 150°C og tørk kaken i ytterligere 10-15 minutter til marengsen er lysebrun.

Tips: Her steker vi ikke lenger, vi bare fordamper vannet fra marengsen slik at den får en sprø skorpe.

Oppskrift FAQ

Hvorfor 'gråter' marengsen dagen etter?
Dette er synerese. Hvis sukkeret ikke løste seg helt opp i eggehviten, eller du stekte den for raskt, blir eggehvitestrukturen ustabil og slipper vann. Tørk den på lav temperatur!
Faller kesamen sammen?
Kesamfyllet skal heve litt under steking, og deretter stabilisere seg når det kjølner. Hvis det er rennende, tilsett en skje semulegryn som absorberer mysen.

Ingredienser

  • 300 g Mel (hvetemel)
  • 150 g Kaldt smør
  • 100 g Melis (i deigen)
  • 2 stk Eggeplommer (i deigen)
  • 1 klype Salt
  • 500 g Kesam (fet type)
  • 3 ss Rømme
  • 150 g Sukker (delt til kesam og marengs)
  • 1 stk Revet sitronskall
  • 2 stk Eggeplommer (i kesamen)
  • 4 stk Eggehviter
  • 150 g Aprikossyltetøy