Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rosastekt andebryst servert med appelsinsaus
Elegant rosastekt andebryst med appelsinsaus

Rosastekt andebryst med appelsinsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Andebryst er 'rødt kjøtt' blant fjærkre: mørkt, jernrikt og smaksrikt. Hemmeligheten bak det perfekte andebrystet er tålmodighet: start i kald panne, noe som lar det tykke fettlaget under huden smelte sakte ut, og resulterer i sprøtt skinn og saftig, rosa kjøtt. Appelsinsausens syrlighet og sødme ('agrodolce') balanserer kjøttets fedme på en genial måte.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kald stekepanne (helst stål eller støpejern)
  • Ildfast form
  • Svinefett/andefett (til hviling)
  • Rivjern til appelsin

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Snitt ruter i skinnet på andebrystene, men pass på at du ikke skjærer i kjøttet! Salt og pepre.

Tips: Hvis du skjærer i kjøttet, renner saften ut og det tørker ut. Snittingen øker overflaten slik at mer fett kan smelte ut.
2 ✓

Legg brystene med skinnsiden ned i en KALD panne. Sett platen på middels varme, og stek i ca. 6-8 minutter til mesteparten av fettet har smeltet ut og skinnet er gyllenbrunt. Hell av fettet underveis!

Tips: Poenget med kald start er at fettcellene åpnes sakte, og ikke lukkes brått av varmen.
3 ✓

Snu kjøttet, stek den andre siden i 2 minutter (brun skorpe). Legg det så over i en ildfast form, og stek i ovn på 180°C i 8-10 minutter (avhengig av størrelse).

Tips: I ovnen trenger varmen jevnt inn i kjøttet, slik at kjernen varmes opp uten at kanten blir brent.
4 ✓

I mellomtiden lager du sausen: karamelliser sukkeret i det lille andefettet som er igjen i pannen. Hell på appelsinjuice, tilsett skall og rosmarin. Kok inn til halvparten.

Tips: Karamellen gir dypere farge og smak, og reduksjonen (innkokingen) konsentrerer appelsinsmaken.
5 ✓

Rør ut maisstivelsen i vannet, og jevn sausen med det. Til slutt rører du inn de kalde smørterningene.

Tips: Kaldt smør gjør sausen blank og fløyelsmyk (montering).
6 ✓

Ta anden ut av ovnen, og la den hvile på fjel/brett i 5-10 minutter før servering. Skjær den opp først etterpå.

Tips: Hvis du skjærer den opp med en gang, renner saften ut. Under hvilen fordeler kjøttsaften, som har trukket mot midten på grunn av varmen, seg igjen mellom fibrene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble anden seig?
Du stekte den for lenge. Andebryst er best når det er 'rosé' (medium stekt). Hvis du gjennomsteker det, blir det som en skosåle.
Skinnet ble ikke sprøtt.
Du la det i for varm panne. Du må starte i kald panne for at fettet skal smelte sakte ut.
Sausen skilte seg.
Den sure appelsinjuicen kan få smøret til å skille seg. Rør alltid ut maisstivelsen i kaldt vann først.

Ingredienser

  • 4 stk Andebryst (med skinn)
  • 200 ml Nypresset appelsinjuice
  • 1 stk Revet appelsinskall (usprøytet)
  • 2 ss Brunsukker
  • 30 g Kaldt smør
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 1 ss Maisstivelse
  • 50 ml Kaldt vann
  • 2 kvist Frisk rosmarin