Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sarapatel med svinenyrer, servert med grønnsaker og krydder
Krydret svinenyre med grønnsaker og koriander

Sarapatel med svinenyrer

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Sarapatel (eller Sorpotel) er en av delstaten Goas mest ikoniske retter, som bærer preg av den portugisiske kolonifortiden. Dette er en rik, krydret ragu som tradisjonelt lages av svinekjøtt og innmat (lever, nyre, hjerte). Sausens spesialitet kommer fra eddik, som også er en portugisisk arv, og som harmonerer fantastisk med de fetere kjøttdelene og de sterke indiske krydderne. Denne retten 'modnes': den er enda bedre oppvarmet neste dag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Indisk (Goa)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele: Til koking av raguen.
  • Skarp kniv: Til grundig rensing av nyren (dette er det viktigste trinnet!).
  • Stekepanne: Til fresing av krydder.

Fremgangsmåte

1 ✓

Del nyren i to, skjær ut de hvite delene, og vask grundig. Kutt i små terninger. Legg i kokende vann i 2 minutter, sil deretter av og skyll med kaldt vann.

Tips: Forvelling fjerner gjenværende urenheter og sterke smaker.
2 ✓

Finhakk løk, hvitløk og chili. Varm olje i en kjele, ha i kanelstangen, og deretter løken. Stek til den er gyllenbrun.

Tips: Hele krydder (kanel) begynner å frigi aromaen i oljen.
3 ✓

Tilsett hvitløk og chili, fres i ytterligere 1 minutt. Dryss over paprika, spisskummen og gurkemeie.

Tips: Vær forsiktig med pulverkrydder, ikke brenn dem, bare fres dem raskt.
4 ✓

Legg i den forberedte nyren. Brun på høy varme i 3-4 minutter for å få stekeskorpe.

Tips: Bruning av kjøttet gir dypere smak.
5 ✓

Hell over akkurat nok vann til å dekke, og tilsett eddik og salt. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 30-40 minutter til nyren er mør og sausen er tykk.

Tips: Eddikens syre hjelper til med å mørne innmaten og balanserer den fete smaksfølelsen.
6 ✓

Smak til, salt om nødvendig. Dryss over frisk koriander ved servering.

Oppskrift FAQ

Hvordan fjerner jeg den ubehagelige lukten fra nyren?
Del den i to, og fjern de indre hvite årene fullstendig. Legg i vann med eddik eller melk i 30 minutter, og forvell deretter i rent vann før bruk.
Hva kan jeg spise til?
'Sannas' (goansk riskake) er det klassiske tilbehøret, men vanlig dampet ris eller ferskt brød er også perfekt til å dyppe i sausen.

Ingredienser

  • 500 g Svinenyrer (renset)
  • 2 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 1 stk Frisk grønn chili
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 0.5 ts Malt gurkemeie
  • 1 stang Kanelstang
  • 3 ss Eddik (rødvins- eller eplecider)
  • 2 ss Olje
  • 1 ts Salt
  • 1 bunt Frisk koriander