Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Shashlik spyd servert med grillede grønnsaker
Autentiske Shashlik spyd med lammekjøtt og løk

Shashlik

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hemmeligheten bak den perfekte shashlik ligger ikke i komplisert krydring, men i dansen mellom kjøtt og syrer. I løpet av den lange marineringstiden mørner enzymer fra løk og sitron fibrene, slik at kjøttet ikke tørker ut over glørne, men får en skorpe og forblir mørt inni. Dette er arven fra nomadiske gjetere: ild, kjøtt og tålmodighet.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 4 t 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Østeuropeisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv til å fjerne hinner
  • Glass- eller keramikkskål til marinering (metall anbefales ikke pga. syre)
  • Metallspyd (leder varmen bedre inn i kjøttet)
  • Grillklype

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i like store terninger på ca. 3-4 cm, og løken i ringer. Knus hvitløken.

Tips: Lik størrelse er viktig for at alle bitene skal bli ferdige samtidig.
2 ✓

Lag marinaden: bland olje, sitronsaft, eddik, revet sitronskall, pepper, paprika og hvitløk i en stor bolle.

Tips: Oljen hjelper til med å løse opp de fettløselige smaksstoffene fra krydderet.
3 ✓

Vend kjøttet og løkringene godt inn i marinaden. Masser med hendene så fuktigheten kommer til overalt.

Tips: IKKE tilsett saltet ennå! Salt vil trekke vann ut av kjøttet, slik at det tørker ut under marineringen (osmose).
4 ✓

Dekk til lufttett, og sett i kjøleskap i minst 4 timer, men helst over natten.

Tips: Syrene (sitron, eddik) bryter ned kjøttfibrene på denne tiden, noe som gjør det mørt (denaturering).
5 ✓

Ta ut kjøttet 30 minutter før steking, salt det nå, og tre det på spydene vekselvis med løk. Kjøttbitene skal bare så vidt røre hverandre, ikke press dem sammen.

Tips: Hvis de sitter for tett, blir de dampet i stedet for stekt på kontaktpunktene.
6 ✓

Stek over glør (eller i varm grillpanne) i 3-4 minutter på hver side, til de får en mørk gyllenbrun skorpe.

Tips: Den er ferdig når overflaten freser og karamelliseres. Dette gir den karakteristiske smaken (Maillard-reaksjon).
7 ✓

La kjøttet hvile i 5 minutter før servering, og dryss over frisk, hakket persille.

Tips: Under hvilen fordeler kjøttsaften, som vandret til midten av kjøttet under steking, seg igjen mellom fibrene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet seigt?
Sannsynligvis marinerte du for kort tid, eller stekte det for raskt på for høy varme slik at fuktigheten fordampet.
Kan jeg bruke trespyd?
Ja, men legg dem i vann i 30 minutter før steking, ellers brenner de opp over glørne.

Ingredienser

  • 1 kg Lammelår eller bog (renset, i terninger)
  • 2 stk Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 3 ss Sitronsaft (ferskpresset)
  • 1 ts Revet sitronskall
  • 2 ss Eddik (eple- eller vineddik)
  • 3 ss Olivenolje
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 1 ts Salt
  • 10 g Frisk persille
  • 8 stk Spyd