Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sjokoladeflettebrød i skiver
Rikt sjokoladeflettebrød med myk deig og sjokoladelag

Sjokoladeflettebrød (Babka)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Å bake gjærbakst er en slags meditasjon: gjæren er en levende organisme man må samarbeide med. Under eltingen utvikler vi glutenet, som danner et nettverk som fanger gassene gjæren produserer – dette gjør bakverket luftig og høyt. Sjokoladens og kakaopulverets bitre sødme danner en perfekt kontrast til den smørrike, myke deigen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 2 t 40 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til heving
  • Kjevle
  • Pensel (til pensling)
  • Brødform eller stekeform

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Soya (kan forekomme i sjokoladen)

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag en fordeig: rør ut en skje sukker i den lunkne melken, og smuldre i gjæren. La det stå i 10 minutter til det skummer.

Tips: Temperaturen på melken er kritisk: stikk fingeren i, det skal være behagelig lunkent. Varm melk inaktiverer gjærsoppen.
2 ✓

Bland melet med saltet og resten av sukkeret i bollen. Tilsett eggene, det smeltede smøret og den aktiverte gjærblandingen.

Tips: Salt gir smak og regulerer hevingen, men bør ikke komme i direkte kontakt med konsentrert gjær i starten.
3 ✓

Elt deigen (med maskin eller for hånd) i minst 10 minutter, til den er blank, jevn og slipper bollen.

Tips: Elting strekker glutenfibrene, noe som gjør deigen elastisk og i stand til å holde på gassen.
4 ✓

Legg deigen i en bolle, dekk til, og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time (til dobbel størrelse).

Tips: Ikke la den heve i trekk.
5 ✓

I mellomtiden smelter du sjokoladen over vannbad, rører inn kakaopulveret, og lar det avkjøles slik at det blir smørbart, men ikke flytende.

Tips: Kakaopulver gjør smaken mer intens og tykner fyllet.
6 ✓

Kjevle deigen til et rektangel. Smør på sjokoladen, rull sammen, og skjær rullen i to på langs (la enden henge sammen). Flett de to delene sammen.

Tips: Skjæringen og flettingen (babka-stil) gjør at sjokoladelagene synes pent på toppen.
7 ✓

Legg i en form med bakepapir, etterhev i 30 minutter. Pensle med egg før steking for en blank overflate.

Tips: Etterhevingen gir den endelige luftigheten.
8 ✓

Stek ved 180°C i 30-35 minutter. Sjekk med en pinne.

Tips: Hvis pinnen er klissete av sjokolade gjør det ingenting, deigen må være gjennomstekt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor hevet ikke deigen?
Enten var melken for varm (drepte gjæren), eller rommet var for kaldt. Gjær trives best ved 25-30°C.
Hvordan får jeg toppen blank?
Pensle med et sammenvispet egg eller sukkermelk før steking.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 100 g Sukker
  • 1 klype Salt
  • 25 g Fersk gjær
  • 250 ml Lunken melk
  • 100 g Smør (smeltet, men ikke varmt)
  • 2 stk Egg (romtempererte)
  • 200 g Mørk sjokolade (min. 50%)
  • 2 ss Kakaopulver (usukret)