Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sjokoladesaus med rødvin servert på dessert
Rik og fløyelsmyk sjokoladesaus tilsmakt med rødvin

Sjokoladesaus med rødvin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Sauser og dressinger
Ekteskapet mellom sjokolade og rødvin er ikke tilfeldig: begge er rike på garvestoffer (tanniner) og komplekse smaksnoter. Denne sausen er voksenversjonen av den klassiske sjokoladeganachen, der vinens fruktighet og syre balanserer sjokoladens tyngde. Et perfekt valg som en vill saus til rødt kjøtt, eller på toppen av en panna cotta.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Kjøkken Moderne fusjon

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele
  • Visp
  • Varmebestandig bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha vin og sukker i en liten kjele. Kok opp, og reduser (kok inn) til det halve på svak varme, til den får en sirupsaktig konsistens.

Tips: Etter at alkoholen har fordampet, er det bare vinens fruktige essens igjen, og sukkeret gir den fylde.
2 ✓

Ta vinsirupen av varmen. Hell i fløten, og ha deretter i den hakkede sjokoladen. Ikke rør umiddelbart! Gi den 1 minutt slik at varmen trenger gjennom sjokoladen.

Tips: Hvis du rører med en gang, kan sjokoladen kjøle ned væsken, og den kan forbli klumpete. Varmen må få jobbe.
3 ✓

Rør emulsjonen glatt med en visp med langsomme, sirkulære bevegelser fra midten og utover.

Tips: Målet er at fettfasen (sjokolade, fløte) og vannfasen (vin) skal samles til en stabil krem.
4 ✓

Rør til slutt inn den kalde smørterningen og saltet. Rør til smøret har smeltet og kremen er blank.

Tips: Salt er uunnværlig: det blir ikke salt, men fremhever sjokoladesmaken og demper bitterheten.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skilte sausen seg?
Sjokoladen ble overopphetet eller vinen var for sur, noe som fikk fløten til å skille seg. Kan fikses med litt varm fløte og stavmikser (emulgering).
Hvilken sjokolade skal jeg bruke?
Minimum 60% mørk sjokolade. Melkesjokolade er for søtt og tåler ikke vinen like godt.

Ingredienser

  • 100 g mørk sjokolade av god kvalitet (min. 60%, hakket)
  • 100 ml fyldig rødvin (f.eks. Merlot eller Cabernet)
  • 50 g sukker
  • 100 ml kremfløte (min. 30%)
  • 20 g kaldt smør
  • 1 klype salt (viktig!)