Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sobrassada-pølse skåret i skiver
Intens og krydret mallorcansk smørepølse rik på paprika.

Sobrassada

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
Sobrassada fra øya Mallorca er ikke en tradisjonell pølse man skjærer i skiver, men en smørbar, knallrød kjøttpate som gjøres spesiell av modningen. På grunn av øyas fuktige klima ble ikke kjøttet tørket hardt, men konservert med paprika. Smaken er intens, lett fermentert, og konsistensen er smøraktig. Smurt på toast, med litt honning over, er det den virkelige mediterrane frokostopplevelsen.
🕒 Forberedelse 1 t
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Spansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttkvern: Med hullskive for fin maling.
  • Pølsehorn: For luftfri stapping.
  • Vekt: Nøyaktig måling av salt og krydder er et sikkerhetsspørsmål!

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøtt og spekk i terninger, og hold det veldig kaldt (gjerne halvfrossent) før kverning. Kvern på den fineste hullskiven.

Tips: Fettet i kaldt kjøtt smøres ikke utover under kverning (kjøttet 'brekker' ikke), slik at du beholder ønsket tekstur.
2 ✓

Bland salt og krydder inn i det kvernede kjøttet. Elt intenst i minst 10-15 minutter til massen blir klissete og slipper bollen.

Tips: Saltet og eltingen gjør at kjøttproteinene (myosin) løses opp og danner et limstoff som holder pølsen sammen.
3 ✓

Fyll massen stramt i tarmen som er bløtlagt i lunkent vann og skylt, pass på at det ikke blir igjen luft.

Tips: Luftbobler er bakterienes arnested. Hvis du ser en boble, stikk hull på den med en steril nål.
4 ✓

Knytt igjen endene, og heng til modning på et kjølig (12-15°C), fuktig, men luftig sted i 3-5 uker. Hvis det oppstår hvit mugg, er det edelmugg, men grønn/svart mugg må tørkes av umiddelbart med en klut med eddik.

Tips: Under modningen fordamper vannet, smakene konsentreres, og fermenteringsprosesser skaper den karakteristiske syrlige smaken.
5 ✓

Ved servering skjærer du opp tarmen og smører innholdet på brød.

Tips: La den ligge i romtemperatur før servering slik at fettet mykner og den blir smørbar.

Oppskrift FAQ

Er det trygt å lage hjemme?
Modning av rått kjøtt krever ekspertise! Temperaturen (rundt 15°C) og luftfuktigheten (70-80%) er kritisk. Hvis du er usikker på forholdene, frys ned den ferdige pølsen og stek den før bruk, som en fersk pølse.
Hva gjør den rød?
Utelukkende paprikapulver av god kvalitet. Dette farger ikke bare, men beskytter også fettet mot harskning som en antioksidant.

Ingredienser

  • 1 kg svinekjøtt (lår eller bog)
  • 300 g spekk (uten svor)
  • 2 ss paprikapulver (søt)
  • 1 ss paprikapulver (sterk)
  • 25 g salt (uten jod)
  • 3 g kvernet svart pepper
  • 4 fedd hvitløk (knust)
  • 2 m svinetarm (tykktarm anbefales)