Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Søt-syrlige blåskjell i glass
Delikate blåskjell i en escabeche-inspirert marinade.

Søt-syrlige blåskjell

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Forretter
'Escabeche'-teknikken var en oppfinnelse av spanske sjømenn: fisk og skalldyr lagt ned i sur lake tålte lange reiser. I dag lager vi det for smakens skyld: blåskjellets myke, salte kjøtt og kontrasten med den søt-syrlige, krydrede laken gjør det til tapasbarenes stjerne. Best kald, med ferskt brød.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 110 kcal
🌍 Kjøkken Spansk (Escabeche)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele med lokk
  • Dørslag
  • Sylteglass

Allergiinformasjon

⚠️ Bløtdyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Skrubb blåskjellene under rennende vann, riv av 'skjegget' som stikker ut. Kast skadede eller åpne eksemplarer (som ikke lukker seg når du banker på dem).

Tips: Sikkerhet først: å spise dårlige blåskjell er farlig.
2 ✓

Kok opp litt vann i en stor kjele, ha i blåskjellene, og damp under lokk i 3-4 minutter til de åpner seg. Sil av.

Tips: I dampen kokes blåskjellet i sin egen kraft. Ikke overkok, da blir de gummiaktige!
3 ✓

Ta blåskjellkjøttet ut av skallene (kast de som forble lukket!). Legg kjøttet i et rent glass.

Tips: Skallene trengs ikke til syltingen.
4 ✓

Lag laken: kok opp eddik, vann, honning, sukker, salt, krydder og sitronsaft.

Tips: Blandingen av sitronsyre og eddiksyre 'koker' proteinet kjemisk (denaturering), og konserverer det.
5 ✓

Hell den varme laken over blåskjellene. Lukk, avkjøl og sett i kjøleskap i 24 timer.

Tips: Smaker best servert kald.

Oppskrift FAQ

Hvordan velge blåskjell?
Friske blåskjell har lukket skall. Hvis det er åpent, bank på det: hvis det lukker seg, lever det og kan gå i gryta. Hvis det forblir åpent, kast det (dødt). Etter koking er det motsatt: kast de som ikke har åpnet seg!

Ingredienser

  • 1000 g blåskjell (med skall, levende)
  • 200 ml hvitvinseddik
  • 200 ml vann
  • 60 g honning
  • 50 g brunt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 stk kanelstang
  • 3 stk nellikspiker
  • 5 g fersk ingefær (i skiver)
  • 1 stk sitron (saften)