Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Soppsaus med estragon servert i skål
Rustikk og fyldig soppsaus med fløte og estragon

Soppsaus med estragon

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Kombinasjonen av sopp og estragon er en klassisk smaksharmoni. Soppens jordnære, umami-rike smak gir en utmerket base som løftes av estragonens friskhet. Denne sausen er tykk, grov og mettende, så den kan være ikke bare et tilbehør, men også hovedrolleinnehaveren i et måltid, for eksempel sammen med båndspaghetti.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne
  • Skjærebrett og kniv
  • Treleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (hvis laget med vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens soppen (ikke legg den i vann, bare tørk av den!), og skjær den i skiver. Finhakk løk og hvitløk.

Tips: Sopp har en svampaktig struktur; hvis du vasker den i vann, suger den det til seg, og det blir umulig å steke den pent.
2 ✓

Varm opp smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken og fres den myk.

Tips: Løken er ferdig når den er blank og myk, men ennå ikke brun.
3 ✓

Øk varmen til høy, og tilsett soppen. Stek til soppen slipper væsken, denne væsken fordamper, og soppen begynner å "pipe" og brunes.

Tips: Høy varme er nøkkelen til karamellisering, som utdyper soppsmaken.
4 ✓

Hvis du bruker vin, hell den i nå og kok den helt inn. Hvis ikke, hopp over dette trinnet.

Tips: Vinens syre hjelper til med å løse opp smaksstoffene som har festet seg i bunnen av pannen (deglusering).
5 ✓

Tilsett knust hvitløk og estragon, rør rundt (ca. 30 sek). Hell over fløten, salt og pepre.

Tips: Hvitløken skal kun få kort varmebehandling for ikke å bli bitter.
6 ✓

Kok sausen i noen minutter til den tykner. Rør til slutt inn sitronsaften.

Tips: Sitronsaftens syrlighet "vekker" de tunge, fløte- og soppbaserte smakene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble soppen vassen?
Sopp inneholder mye vann. Hvis du har for mye sopp i pannen samtidig, faller temperaturen, og soppen begynner å dampe i stedet for å steke.
Hvilken sopp skal jeg bruke?
Aromasopp (kastanjesjampinjong) smaker mer enn hvit sjampinjong, men blandet med skogssopp blir det aller best.

Ingredienser

  • 500 g frisk sjampinjong
  • 30 g smør
  • 200 ml matfløte
  • 1 stk rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts tørket estragon (eller 1 ss frisk)
  • 50 ml tørr hvitvin (valgfritt)
  • 1 ts sitronsaft
  • 0.5 ts salt
  • 0.25 ts nykvernet sort pepper