Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Spaghetti Bolognese, klassisk italiensk pasta med tomatbasert kjøttsaus
Hjemmelaget bolognese med fyldig tomatsaus og fersk basilikum.

Spaghetti bolognese

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Selv om verden kjenner den som Spaghetti Bolognese, spiser man i Bologna denne rike kjøttraguen (Ragù alla Bolognese) med bred båndspaghetti (tagliatelle), slik at pastaen kan fange opp den tykke sausen. Hemmeligheten er 'soffritto' (langsom fresing av basisgrønnsaker) og tålmodighet: en god ragu putrer i timevis for at kjøttets kollagen skal smelte til gelatin og gjøre sausen silkemyk. Dette er ikke en tomatsaus med kjøtt, men en kjøttrett smaksatt med tomat.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele med tykk bunn: For lang koking, så det ikke svir seg.
  • Tresleiv: Til røring.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk (ost)
⚠️ Selleri
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær løk, gulrot og selleri i veldig små terninger. Varm opp oljen i en stor kjele, og fres grønnsakene på middels varme i 10 minutter til de blir myke og dufter søtt.

Tips: Dette er 'soffritto', sjelen i det italienske kjøkkenet. Langsom fresing karamelliserer sukkerinnholdet i grønnsakene, noe som gir retten naturlig sødme.
2 ✓

Tilsett kjøttdeigen og skru opp varmen. Brun til kjøttet mister rødfargen, og gjerne til det steker seg litt fast i bunnen av gryten.

Tips: Stekeskorpen (Maillard-reaksjonen) gir kjøttsmaken dybde. Ikke kok det i sin egen saft, stek det!
3 ✓

Rør inn tomatpureen, fres i 1 minutt, og hell over vinen. Skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen med sleiva. Kok til vinlukten slutter å være stikkende.

Tips: Syren i vinen hjelper til med å løse opp stekeskorpen (deglazing) og beriker sausen.
4 ✓

Hell i tomatene (hvis de er hele, klem dem i stykker), salt og pepper. Skru varmen ned til laveste nivå, legg på lokk, og la det småkoke langsomt i 2-3 timer. Rør av og til, og etterfyll med litt vann om nødvendig.

Tips: Under den lange kokingen blir kjøttfibrene møre, og syren i tomatene mildnes.
5 ✓

Når raguen er ferdig, koker du pastaen i rikelig med saltet vann til den er 'al dente' (tyggemotstand). Ta vare på en kopp av kokevannet.

Tips: Saltvannet er din eneste sjanse til å smaksette pastaen innenfra.
6 ✓

Sil av pastaen og vend den inn i raguen. Hvis den er for tykk, tilsetter du litt av det stivelsesrike kokevannet og koker det sammen i 1 minutt.

Tips: Stivelsesvannet og fettet danner en emulsjon, slik at sausen legger seg kremet rundt pastastrimlene og ikke renner av.
7 ✓

Server med fersk basilikum og revet parmesan.

Tips: Kok aldri basilikum med i sausen, for da mister den aromaen og blir svart. Tilsett den alltid til slutt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skal det være melk i (noen ganger)?
Mange tradisjonelle oppskrifter bruker melk: det demper syren fra tomatene og vinen, og gjør kjøttet mer kremet.
Kan jeg ha olje i pastavannet?
Aldri! Oljen legger seg rundt pastaen, og sausen vil skli av. Du trenger bare rikelig med saltet vann, og røring.

Ingredienser

  • 400 g spaghetti (eller Tagliatelle)
  • 500 g kjøttdeig av storfe (gjerne med litt fett, f.eks. høyrygg)
  • 1 stk løk
  • 1 stk gulrot
  • 2 stilker stangselleri
  • 3 fedd hvitløk
  • 800 g hermetiske tomater (hele eller hakkede)
  • 2 ss tomatpuré
  • 150 ml tørr rødvin
  • 3 ss olivenolje
  • 1 bunt fersk basilikum
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet svart pepper
  • 50 g Parmesanost (til servering)