Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast capon with truffle butter servert med ovnsbakte grønnsaker.
Elegant og velsmakende stekt kapun med trøffelsmør

Stekt kapun med trøffelsmør

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kapun (capon) er en kastrert hane, hvor fettet på grunn av hormonelle endringer lagres mellom muskelfibrene (marmorering), slik at kjøttet blir hvitere, mørere og saftigere enn vanlig kylling. De fettløselige aromastoffene i trøffelen trenger inn i kjøttet ved hjelp av smøret, mens smørlaget under skinnet øser (basting) brystet innenfra og beskytter det mot direkte varme.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor langpanne med rist
  • Kjøkkenhyssing (til oppbinding)
  • Steketermometer (uunnværlig)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland det myke smøret med revet trøffel, salt og pepper.

Tips: Fettet er smaksbæreren (flavor carrier). La det stå litt slik at smøret tar til seg aromaen.
2 ✓

Stikk hånden forsiktig inn under skinnet på brystet og lårene til kapunen, og løsne skinnet fra kjøttet. Fyll kryddersmøret under skinnet og fordel det jevnt.

Tips: Dette smørlaget vil øse brystet innenfra under steking og beskytte det mot direkte varme.
3 ✓

Legg salt, den halve sitronen, hvitløk og timian i bukhulen. Bind opp fuglen med hyssing.

Tips: Den indre dampen trekker gjennom kjøttet, sitronens syre balanserer fettet.
4 ✓

Fordel de grovhakkede grønnsakene (mirepoix) i langpannen, hell kraften under. Legg kapunen på risten (eller på grønnsakene). Pensle skinnet med olivenolje.

Tips: Grønnsakssengen hindrer at sausen brenner seg, og danner en utmerket base for saus (fond).
5 ✓

Stek ved 180°C i ca. 2 timer, eller til steketermometeret viser 74°C i den tykkeste delen av låret. Øs med eget fett hvert 30. minutt.

Tips: Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk med folie.
6 ✓

Ta ut og la hvile i minst 20 minutter før servering. Sil sjyen fra langpannen til saus.

Tips: Uten hvile blir kjøttet tørt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må fuglen bindes opp?
Formingen (trussing) sikrer at vinger og lår ligger inntil kroppen, slik at kjøttet stekes jevnt og de tynnere delene ikke brennes.
Trøffel er dyrt, hva kan jeg erstatte det med?
Du kan bruke trøffel-pesto av god kvalitet, eller smør blandet med steinsoppulver gir også utmerket resultat.

Ingredienser

  • 1 stk Kapun (ca. 3 kg, klargjort)
  • 100 g Smør (romtemperert, mykt)
  • 20 g Svart trøffel (revet eller pasta)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 3 kvister Fersk timian
  • 1 stk Sitron
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 ts Havsalt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 3 stk Gulrot
  • 2 stenger Stangselleri
  • 2 stk Rødløk
  • 300 ml Kyllingkraft eller hvitvin