Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt vaktel med urter, sprøtt skinn og pyntet med sitron
Delikat vaktel med sprøtt skinn og duftende urtesmør.

Stekt vaktel med urter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Vaktel er gourmetens lille viltfugl. Siden fuglen er liten og kjøttet veldig magert, er den største utfordringen å holde den saftig. Rask steking på høy varme og beskyttelse med fett (smør/bacon) er nøkkelen. Smaken er finere enn kylling, lett viltaktig, men ikke påtrengende. En perfekt hovedrolleinnehaver i en elegant middag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast stekepanne: Som kan settes fra kokeplaten inn i ovnen.
  • Kjøkkenhyssing: Til forming.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Tørk vaktlene tørre, salt og pepre inn- og utvendig.

Tips: Høy temperatur gir varmesjokk og bruner raskt, slik at fuglen ikke tørker ut.
2 ✓

Legg et fedd hvitløk og en stilk timian i bukhulen på hver. Bind sammen lårene slik at fuglen holder seg kompakt.

Tips: Oppbinding (trussing) sikrer at de tynnere delene (vinge, lår) ikke brenner seg før brystet er gjennomstekt.
3 ✓

Varm opp oljen og halvparten av smøret i en panne. Brun vaktlene rundt det hele til de er gyllenbrune (2-3 minutter per side).

Tips: Smøret gir smak, oljen hindrer at smøret brenner seg.
4 ✓

Smør brystene med resten av smøret, og sett pannen i den varme ovnen i 10-12 minutter.

Tips: Ekstra fett beskytter brystkjøttet mot uttørking.
5 ✓

Ta ut, og la hvile i 5-10 minutter før servering.

Tips: Hviling er kritisk også for små fugler!

Oppskrift FAQ

Hvordan vet jeg at den er gjennomstekt?
Når du stikker i låret skal det renne klar (ikke blodig) saft. Men vær forsiktig, vaktel er best når den er rosa (rosé)!

Ingredienser

  • 4 stk gryteklar vaktel
  • 50 g smør (romtemperert)
  • 4 stilker fersk timian
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet pepper
  • 1 ss olivenolje