Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Tradisjonell ungarsk bønnegulasj servert rikt med grønnsaker og kjøttbiter, pyntet med rømme og persille
En skål varm, krydret bønnegulasj med storfekjøtt, gulrot, selleri og ferskt brød.

Sterk bønnegulasj

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper

Gulasj er sjelen i det ungarske kjøkkenet, og bønnegulasj er den mettende varianten der 'alt skal med'. Denne retten handler om koking på svak varme og tålmodig lagvis oppbygging av smaker. Kollagenet fra storfekjøttet tykner kraften til en gelatinaktig konsistens, stivelsen fra bønnene gjør den kremet, og den sterke paprikaen gir den ilden som vekker sansene. En tallerken av dette tilsvarer en fullverdig middag.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gulasj-gryte eller tykkbunnet kjele
  • Skarp kniv (til kjøttskjæring)
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Fres finhakket løk blank i fettet. Trekk av varmen, rør inn paprikapulver, malt karve og knust hvitløk, og hell over litt vann.

Tips: Dette er 'grytebasen'. Vannet forhindrer at paprikaen brenner seg og blir bitter.
2 ✓

Sett tilbake på varmen, tilsett kjøttet i 2x2 cm terninger, og brun til det blir hvitt.

Tips: Da trekker kjøttfibrene seg sammen, og stekeskorpe dannes.
3 ✓

Tilsett tomat i terninger, grønn paprika og de bløtlagte, avrente bønnene. Hell på nok vann til at det dekker godt.

Tips: Bønner og kjøtt blir møre omtrent samtidig (ca. 1,5-2 timer). Det lønner seg å salte helt til slutt, fordi salt kan gjøre at bønnene bruker lenger tid på å bli møre (selv om dette er omdiskutert, er kokker forsiktige).
4 ✓

Kok på svak varme under lokk i ca. 90 minutter. Etterfyll vann hvis det koker bort.

Tips: Vi koker med svak bobling for at smakene skal modnes og kjøttet ikke skal falle fra hverandre, bare bli mørt.
5 ✓

Når kjøttet og bønnene er nesten møre, tilsetter du gulrot, persillerot og selleri i skiver, samt potet i terninger. Nå har du i den sterke paprikaen og salter.

Tips: Grønnsaker og poteter trenger mindre tid (ca. 20-30 minutter), derfor har vi dem ikke i fra begynnelsen.
6 ✓

Kok ferdig til alt er mørt. La hvile i 10 minutter før servering.

Tips: Smakene i den varme suppen 'roer seg' litt og blir mer harmoniske under hvilen.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke hermetiske bønner?
Ja, men da må du tilsette dem helt på slutten av koketiden (siste 10-15 minutter), ellers koker de i stykker. Tørre bønner må derimot bløtlegges kvelden før!
Hvilket kjøtt skal jeg velge?
Skank eller nakke er best. Dette er senerike, fetere deler som blir møre som smør under lang koking og gir smak til suppen.

Ingredienser

  • 600 g Okse skank
  • 250 g Tørre bønner (bløtlagt kvelden før)
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Svinefett
  • 2 ss Paprikapulver (mild)
  • 1 stk Sterk paprika (etter smak)
  • 2 stk Gulrot
  • 1 stk Persillerot
  • 1 stk Sellerirot (liten)
  • 300 g Potet
  • 1 ts Malt karve
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Grønn paprika
  • 2 liter Vann
  • 1 ts Salt