Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stifado servert
Varmende gresk gryte fylt med møre kjøttbiter og aromatiske krydder.

Stifado

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Stifado er det greske kjøkkenets duftende, varmende okseragu, med røtter tilbake til venetiansk tid (fra ordet 'stufato'). Særpreget er de mange små løkene og den overraskende krydringen: kanel og nellik gjør ikke sausen til en dessert, men gir den en dyp, kompleks smak. Under den langsomme kokingen blir det harde storfekjøttet mørt, mens løkens sødme balanserer syren fra tomatene og vinen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 t 30 min
⌛ Total tid 3 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Gresk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Gryte med tykk bunn (f.eks. støpejern): For jevn varme.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Brun kjøttbitene mørkebrune i den varme oljen i flere omganger, og ta dem ut.

Tips: Hvis du legger i alt kjøttet på en gang, kjøles pannen ned, og kjøttet slipper væske i stedet for å brunes (Maillard-reaksjonen uteblir).
2 ✓

Fres de skrelte, hele løkene i samme olje i 5-10 minutter til de blir flekkvis brune, og sett dem til side.

Tips: Bruningen karamelliserer sukkeret utenpå løken, noe som gir bedre smak og hjelper med å holde dem hele under kokingen.
3 ✓

Hell vinen og eddiken i gryten, og kok opp mens du skraper opp stekeskorpen. Kok i 2 minutter.

Tips: Det er viktig å fordampe alkoholen slik at retten ikke blir bitter eller sur.
4 ✓

Legg tilbake kjøttet, rør inn tomatpuré, krydder (kanel, laurbær, nellik, allehånde, muskat, salt, pepper) og nok vann til at det akkurat dekker. La det trekke under lokk på lav varme i 1,5 time.

Tips: Kollagenrike kjøttdeler (bog) trenger tid og lav temperatur (ca. 70-80°C kjernetemperatur) for at kollagenet skal bli til gelatin og gjøre kjøttet saftig.
5 ✓

Tilsett den brunede løken, og kok videre i 40-50 minutter til kjøttet er mørt og løken er myk.

Tips: Hvis sausen er for tynn, ta av lokket mot slutten og kok inn til ønsket tykkelse.

Oppskrift FAQ

Hvorfor holder stjerneløken seg hel?
Fordi vi ikke skjærer den opp, bare skreller den. Løkens ytre lag beskytter innsiden fra å koke i stykker, slik at den blir kremet inni, men beholder tyggemotstand.

Ingredienser

  • 1 kg bog eller høyrygg av storfe (skåret i større terninger)
  • 1 kg stjerneløk / småløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss tomatpuré
  • 200 ml tørr rødvin
  • 3 ss rødvinseddik
  • 50 ml olivenolje
  • 1 stang kanel
  • 2 stk laurbærblad
  • 5 stk nellikspiker
  • 5 stk allehånde
  • 1 klype muskatnøtt
  • 1 ts salt
  • 1 ts svart pepper