Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nystekte sukkerfrie vaniljecupcakes
Luftige og saftige sukkerfrie vaniljecupcakes med kremtopp

Sukkerfri vaniljecupcakes

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Strukturen i denne kaken er basert på oljeinnholdet i mandelmelet og emulsjonen av eggene. Siden krystallsukker mangler, som gir rammeverket og fargen til tradisjonelle sukkerbrød gjennom karamellisering, spiller her størkning av proteiner ved varmesjokk og svelling av plantefibre hovedrollen. Resultatet er en tettere, men saftigere tekstur enn med hvetemel, takket være mandlenes naturlige fettinnhold.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 12 porsjoner
🔥 Kalorier 185 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Muffinsbrett med 12 hull
  • Muffinsformer i papir
  • Håndvisp eller kjøkkenmaskin
  • Silikonspatel
  • Sprøytepose og stjernetipp til pynting
  • Rist til avkjøling

Allergiinformasjon

⚠️ Egg
⚠️ Nøtter (Mandel)
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme). Kle et muffinsbrett med papirformer.

Tips: Ved varmluft, senk temperaturen til 160°C, da viften kan tørke ut mandelmeldeigen (konveksjonsvarme).
2 ✓

I en bolle, bland de tørre ingrediensene: mandelmel, erytritol, bakepulver og salt.

Tips: Mandelmel har en tendens til å klumpe seg på grunn av fuktighet; sikting gjør kornene luftigere, slik at deigen blir jevnere.
3 ✓

I en annen bolle, pisk eggene til de er luftige, og hell deretter i flytende kokosolje, mandelmelk og halvparten av vaniljeekstrakten til du får en jevn emulsjon.

Tips: Eggene og melken må være romtempererte. Hvis de er kalde, vil kokosoljen stivne (koagulere) og deigen blir klumpete.
4 ✓

Hell den våte blandingen i det tørre, og vend sammen med en slikkepott, akkurat lenge nok til at melet forsvinner.

Tips: Ikke rør for mye! Selv om det ikke er gluten, kan oljen i mandlene skille seg ut, og kaken får en tung, spekkaktig konsistens.
5 ✓

Fordel røren i formene (fyll dem ca. 3/4 fulle).

Tips: Bruk en isskje til dosering, slik at alle kakene blir ferdige samtidig.
6 ✓

Stek i 20-25 minutter til toppen er gyllenbrun og en tannpirker stukket i midten kommer ut tørr.

Tips: Mandelmel bruner raskere på grunn av Maillard-reaksjonen; hvis de blir for mørke, dekk med aluminiumsfolie de siste minuttene.
7 ✓

Ta ut av ovnen, la stå i formen i 5 minutter, og sett deretter på rist for å avkjøles helt.

Tips: Når den er varm, er kakestrukturen fortsatt ustabil og knekker lett. Fettet stivner under avkjøling.
8 ✓

Pisk den iskalde kremfløten til stiv krem med stevia og resten av vaniljen.

Tips: Fettkulene i fløten fester seg bare sammen til et stabilt skum når de er kalde (fettkrystallisering).
9 ✓

Pynt toppen av de avkjølte cupcakene med kremen ved hjelp av en sprøytepose.

Oppskrift FAQ

Hvorfor hevet de ikke høyt nok?
Mandelmel er tyngre enn hvetemel og mangler glutenets elastisitet. Hvis du ikke pisket eggene luftige nok, forblir røren flatere.
Hvorfor føles det kjølig i munnen når jeg spiser?
Dette er egenskapen til erytritol: det trekker varme fra omgivelsene når det løses opp. Denne effekten reduseres ved å male det til pulver eller blande med stevia.
Hvor lenge holder de seg?
De holder seg ferske i 3-4 dager i kjøleskap i en tett boks på grunn av kremen.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (finmalt)
  • 80 g Erytritol (anbefales i pulverform)
  • 3 stk Egg (romtempererte)
  • 50 ml Kokosolje (flytende)
  • 100 ml Mandelmelk (romtemperert)
  • 2 ts Vaniljeekstrakt
  • 1 ts Bakepulver
  • 1 klype Salt
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%, iskald)
  • 1 ts Stevia (flytende eller pulver)