Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tradisjonell svinegryte med surkål (Székelykáposzta), saftig svinekjøtt servert med rømme.
Svinegryte med surkål, toppet med rømme.

Svinegryte med surkål (Székelykáposzta)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Denne retten er en av det ungarske kjøkkenets mest geniale 'hybrider', som forener dybden i en gryterett med friskheten fra surkål. Legenden sier at det var arkivar József Székelys idé å blande restene av en gryterett og kålstuing. Hemmeligheten ligger i den langsomme, felles dampingen: kjøttfibrene blir smørmyke i det syrlige miljøet, mens kålen tar til seg smaken av den røykfylte paprikasausen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 1 t 50 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller gryte med tykk bunn
  • Skjærebrett og skarp kniv til å kutte kjøtt
  • Treleiv til røring
  • Liten bolle til å blande rømmejevning
  • Øse

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Smak på kålen. Hvis den er for salt eller intens, vask den i kaldt vann og klem den godt ut.

Tips: Den fermenterte kålens syrlighet bestemmer rettens karakter, men for mye salt kan overdøve kjøttsmaken.
2 ✓

Fres finhakket løk i fettet til den er blank. Trekk av varmen, rør inn paprikapulver og hell på en skvett vann.

Tips: Paprikaen må ikke brennes i det varme fettet, for da blir den bitter (forkulling i stedet for karamellisering). Vannet stopper temperaturstigningen.
3 ✓

Sett tilbake på varmen, tilsett kjøttet, og brun det på høy varme til det blir hvitt. Tilsett knust hvitløk, karve og laurbærblad.

Tips: Bruning av kjøttoverflaten skaper dypere smaker i sausen.
4 ✓

Hell på litt vann, sett på lokk, og damp kjøttet halvmykt (ca. 45-50 minutter).

Tips: Svin trenger tid for at bindevevet (kollagen) skal begynne å gelatiniseres, slik at det blir mørt.
5 ✓

Tilsett den utpressede kålen, bland sammen, og etterfyll med vann slik at det akkurat dekker. Kok videre på svak varme til kjøttet er helt mørt (ytterligere 30-40 minutter).

Tips: Kålens syreinnhold kan bremse mørningen av kjøttet, derfor er forkoking viktig.
6 ✓

Før servering rører du ut rømmen med en øse varm saus (temperaturutjevning), og heller det tilbake i kjelen. Gi det et oppkok.

Tips: Hvis du heller kald rømme i varm mat, skiller proteinene seg og den blir grynete. Med temperaturutjevning får du en jevn, kremet emulsjon.

Oppskrift FAQ

Hvorfor forble kjøttet hardt?
Du ga det sannsynligvis ikke nok tid. Svinebog trenger minst 90 minutter på lav varme for at fibrene skal mykne.
Den ble for sur, hva gjør jeg?
Vask kålen før koking, eller tilsett litt sukker eller mer rømme på slutten for å balansere.

Ingredienser

  • 800 g Surkål (fermentert)
  • 500 g Svinebog eller skinke (i 2-3 cm terninger)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 toppet ss Paprikapulver (mild)
  • 0.5 ts Salt (vær forsiktig!)
  • 1 ts Hel karve
  • 300 g Rømme (20%)
  • 2 ss Svinefett eller olje
  • 2 stk Laurbærblad