Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tandoori goat servert med naanbrød og frisk koriander.
Krydret og fristende tandoori-geit

Tandoori-geit

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Tandoori' er ikke et krydder, men teknologien: navnet på den sylindriske leirovn (tandoor) der maten stekes i en helvetes varme. Siden vi sjelden har en slik hjemme, imiterer vi effekten med ovnens grillfunksjon eller hagegrillen. Geitekjøtt er en basisvare i India, smaken er mer karakteristisk enn lammekjøtt. Hemmeligheten ligger i yoghurtmarinaden: melkesyren og enzymene mørner kjøttfibrene i løpet av mange timer, mens krydderne trenger dypt inn.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 5 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle: Til marinering.
  • Stekebrett med rist: Slik at kjøttet kan stekes rundt det hele.
  • Grillklype: Til å snu.

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i større terninger, ca. 3-4 cm. Hvis det er veldig fett, skjær av talgen, men litt fett gjør godt.

Tips: Større biter tørker saktere ut på grillen.
2 ✓

Bland marinaden: yoghurt, sitronsaft, hvitløk, ingefær, olje og alt krydderet. Vend kjøttet i dette slik at det dekkes overalt.

Tips: Yoghurtens syre og kalsiuminnhold aktiverer enzymer i kjøttet som bryter ned de harde fibrene (mørning).
3 ✓

Dekk til og sett i kjøleskap i minst 4 timer (men helst over natten).

Tips: Tålmodighet er den viktigste ingrediensen her.
4 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Forvarm ovnen til 220°C (eller tenn grillen).

Tips: Kaldt kjøtt i ovnen kjøler ned luften og damper i væske. Fra romtemperatur begynner det å steke med en gang.
5 ✓

Legg kjøttet på rist. Stek i 25-35 minutter til kantene er mørkebrune (litt svidde - 'char') og kjøttet er mørt. Snu halvveis.

Tips: Kjennetegnet på tandooriretter er den lett brente, røykfylte kanten. Ikke bli redd for den mørke fargen, det er karamellisering av den krydrede marinaden.
6 ✓

Server med et dryss frisk koriander og sitronbåter.

Tips: Frisk sitronsaft 'åpner' smaken av krydderne.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke geitekjøtt. Hva kan jeg erstatte det med?
Lammelår eller bog er det beste alternativet, men marinaden fungerer også med kyllinglår (da er steketiden kortere).
Hvor lenge skal jeg marinere?
Minimum 4 timer, men det beste er om den står i kjøleskapet over natten (12-24 timer). Yoghurten trenger tid til å jobbe.

Ingredienser

  • 1 kg geitekjøtt (lår eller bog, i terninger)
  • 200 g naturell yoghurt (tykk)
  • 2 ss sitronsaft
  • 3 fedd hvitløk, knust
  • 1 ts frisk ingefær (revet)
  • 2 ss Tandoori masala krydderblanding
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts kurkuma
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts salt
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 20 g frisk koriander (til servering)