Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Tantanmen ramen servert med sesambasert kraft og kjøttdeig
Krydret japansk ramen med sesampasta, kjøttdeig av svin og gochujang

Tantanmen

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Supper
Tantanmen er en av de mest spennende representantene for japansk ramen, som faktisk er en kinesisk innvandrer: den japanske fetteren til Sichuan-provinsens 'Dan Dan'-nudler. Mens den originale versjonen er en tørrere, ekstremt sterk rett, har de i Japan – tilpasset lokal smak – forvandlet den til en kremet, rik suppe. Hemmeligheten ligger i møtet mellom sesampasta og chiliebønnepasta, som danner en tykk, nøtteaktig og sterk emulsjon som dekker de spenstige nudlene perfekt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor suppekjele (til nudelkoking)
  • Middels kjele (til kraften)
  • Stekepanne (til bruning av kjøtt)
  • Visp (for å røre pastaene glatte)
  • Kokkekniv og skjærebrett
  • Sil

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Forbered grønnsakene: finhakk hvitløk og ingefær, skjær vårløken i tynne ringer. Vask pak choi og del den i to på langs.

2 ✓

Varm litt olje i en panne, og brun kjøttdeigen i 5-6 minutter til væsken fordamper og kjøttet blir pent brunstekt. Tilsett da hakket hvitløk, ingefær, halvparten av soyasausen (ca. 15 ml) og en teskje gochujang. Fres sammen i 2 minutter til, og sett til side.

Tips: La kjøttet bli ordentlig brunt, ikke bare dampet! De brune stekeskorpene gir kjøttet dyp smak. (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Lag suppebasen: kok opp kyllingkraften i en kjele. I en liten skål, rør sesampasta, resten av gochujangen og resten av soyasausen glatt med en øse varm kraft, og hell det tilbake i kjelen. Kok opp til suppen blir litt mer kremet.

Tips: Å røre det ut separat hjelper den fete sesampastaen å fordele seg jevnt i den vannbaserte kraften. (Emulsjon).
4 ✓

Legg den halverte pak choien i suppen, og kok i 2-3 minutter, akkurat lenge nok til at stilken blir mør men sprø, og bladet faller sammen.

5 ✓

Kok ramen-nudlene i rikelig med fosskokende vann i tiden angitt på pakken (vanligvis 2-3 minutter). Sil av, rist vannet godt av, og vend i sesamolje for at de ikke skal klistre seg sammen.

Tips: Ikke overkok nudlene, de skal ha tyggemotstand, for de blir mykere i den varme suppen.
6 ✓

Servering: Legg nudlene i dype skåler. Hell over den varme, kremete suppen. Topp med det stekte krydrede kjøttet, legg pak choi ved siden av, og dryss rikelig med fersk vårløk over.

7 ✓

Pynt med halvert eller strimlet noriblad. Nyt umiddelbart mens det damper!

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis suppen forble klumpete?
Det lønner seg å røre ut sesampastaen med en øse varm kraft i en liten skål først, og helle det i den store suppen etterpå, da blir den fin og silkeaktig.
Resultatet ble for tykt, hva gjorde jeg feil?
Sesampastaen tykner suppen. Hvis du synes den er for tykk, tilsett litt mer varmt vann eller kraft på slutten.
Hvordan varmer jeg den opp igjen?
Oppbevar alltid nudler og suppe hver for seg! Varm suppen langsomt, for sesampastaen kan svi seg hvis du koker den opp brått.

Ingredienser

  • 200 g Ramen-nudler (tørre eller ferske)
  • 800 ml Kyllingkraft (saltfri eller lettsaltet)
  • 30 g Sesampasta (tahini)
  • 15 g Gochujang (koreansk sterk soyapasta)
  • 35 ml Soyasaus (20 ml i suppen, 15 ml til kjøttet)
  • 150 g Kjøttdeig av svin (fetere)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 10 g Fersk ingefær
  • 30 g Vårløk
  • 100 g Pak choi (eller bok choy)
  • 10 ml Sesamolje
  • 1 stk Noriblad