Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Tarhonyasuppe i dampende skål, servert med friske grønnsaker.
Tradisjonell ungarsk tarhonyasuppe, med rik grønnsakskraft

Tarhonyasuppe

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper

Tarhonyasuppe, også kalt 'gammelmannssuppe', hedrer oppfinnsomheten til de ungarske gjeterne på slettelandet. Tarhonya er en type tørket pasta som holdt seg i månedsvis, og som får sin karakteristiske, nøtteaktige smak gjennom bruning. Denne suppen beviser at man kan lage kongelig, varmende mat av de enkleste ingredienser – mel, vann, grønnsaker og paprikapulver – hvis man bruker teknikken (bruning) riktig.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele (til bruning og koking)
  • Tresleiv (til konstant røring)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Begynn å brune tarhonyaen i fettet på middels varme. Vær tålmodig og rør hele tiden.

Tips: Brun til kornene er ujevnt brune (det skal være både mørkebrune og lyse). Denne fargeforskjellen gir suppen en spennende smak.
2 ✓

Når tarhonyaen har fått farge, tilsetter du finhakket løk og bruner videre sammen i et par minutter til løken er myk.

Tips: Vi tilsetter ikke løken i begynnelsen fordi bruning av tarhonya krever høyere varme og mer tid, så løken ville brent seg.
3 ✓

Trekk kjelen av varmen, rør inn knust hvitløk og paprikapulver.

Tips: Brun aldri paprika i varmt fett over direkte varme, for den blir bitter på sekunder.
4 ✓

Hell over vann eller buljong, og sett tilbake på varmen. Tilsett gulrot og persillerot i skiver, og potet i terninger.

Tips: Den kalde væsken danner plutselig damp, hell forsiktig!
5 ✓

Smak til med salt og pepper, og kok under lokk på svak varme i ca. 20-25 minutter til tarhonyaen og grønnsakene er møre.

Tips: Tarhonyaen vil vokse til dobbel størrelse når den suger til seg væske.
6 ✓

Dryss rikelig med frisk, hakket persille før servering.

Tips: Enda mer spesiell med en skje rømme og litt eddik.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må pastaen brunes?
Under bruningen dannes nye smaksstoffer på pastaens overflate (karamellisering av karbohydrater), og pastaen holder formen bedre i suppen uten å bli vassen så lett.
Hva gjør jeg hvis den ble for tykk?
Tarhonya suger til seg mye vann, selv etter koking. Tynn ut med vann eller buljong, og kok opp på nytt.

Ingredienser

  • 150 g Tarhonya (maskinell eller hjemmelaget)
  • 2 stk Gulrot
  • 1 stk Persillerot
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Fett eller olje
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Paprikapulver (edelsüss)
  • 1.5 liter Vann eller buljong
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 stk Potet (valgfritt for jevning)