Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Teriyaki-and, japansk andebryst med saus og sesamfrø
Glinsende og søtlig andebryst med klassisk japansk teriyakiglasur.

Teriyaki-and

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Teriyaki' er ikke navnet på sausen, men en teknologi: 'Teri' (glans, som sukkeret gir) og 'Yaki' (grilling/steking). Det japanske kjøkkenets mesterverk bygger på balansen mellom umami (soyasaus) og sødme (mirin, sukker). Under andebrystets tykke fettlag forblir kjøttet saftig, mens sukkerglasuren karamelliseres på skinnet og danner et sprøtt, blankt lag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Kjøkken Japansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (for kald start): Viktig teknikk!
  • Klype: Til å snu.

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (hvis soyasausen ikke er glutenfri)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rut opp andeskinnet i rombeform. Skjær gjennom fettet, men pass på at du ikke skader kjøttet! Salt på begge sider.

Tips: Ruting (snitting) øker overflaten, slik at mer fett kan steke ut (rendering), og skinnet blir sprøere.
2 ✓

Legg anden med SKINNSIDEN NED i den KALDE pannen. Skru på varmen til middels styrke. Stek slik i ca. 10-12 minutter til fettet er stekt ut og skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.

Tips: Kald start er andens hemmelighet! Hvis du legger den i varm panne, brenner skinnet seg og lukker seg, og fettet blir værende inni.
3 ✓

Snu, og stek kjøttsiden også i 3-4 minutter (for medium stekt). Ta ut og la hvile.

Tips: Hell av andefettet som er stekt ut (det er gull verdt, spar det til senere!), ikke la det være i pannen.
4 ✓

I mellomtiden koker du sammen soyasaus, mirin, sukker, ingefær, hvitløk og sesamolje i en liten kjele. Kok til det tykner til sirup.

Tips: Karamellisering av sukkeret og fordampning av væsken tykner sausen (reduksjon).
5 ✓

Skjær opp den hvilte anden. Hell over den varme teriyakisausen, og dryss med sesamfrø og vårløk.

Tips: Å ha på saus etter oppskjæring sørger for at det sprø skinnet ikke blir helt bløtt, men kjøttet får smak.

Oppskrift FAQ

Kan jeg erstatte Mirin?
Vanskelig, fordi mirin er en spesiell søt risvin. Hvis du ikke har det, bruk hvitvin og mer sukker, men smaken blir ikke autentisk.

Ingredienser

  • 2 stk andebryst (med skinn)
  • 100 ml soyasaus
  • 50 ml Mirin (japansk matlagingsvin)
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ss fersk ingefær (revet)
  • 2 fedd hvitløk (knust)
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss sesamfrø (ristet)
  • 2 stilker vårløk