Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Tonkabønneis servert
Kremet og velduftende tonkabønneis med rik aroma

Tonkabønneis

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Tonkabønnen er konditorverdenens hemmelige våpen. Selv om den ser ut som en skrukkete liten svart bønne, ligger duften et sted mellom vanilje, mandel, nellik og nyslått høy. Siden den har en ekstremt intens aroma (på grunn av kumarininnholdet), bruker vi den i iskremproduksjon mer som et krydder enn som en hovedingrediens, for å gi en elegant, parfymert karakter til fløtebasen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 6 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Finsikt
  • Muskatjern eller fint rivjern
  • Kjele

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv tonkabønnen så fint som mulig, som muskatnøtt.

Tips: Den harde bønnen er vanskelig å hakke, riving frigjør de eteriske oljene best.
2 ✓

Varm opp melk, fløte, sukker og salt til kokepunktet, og ta deretter av varmen.

Tips: Salt er obligatorisk også her for å runde av smakene. [Smaksforsterking].
3 ✓

Rør inn revet tonkabønne og vanilje. Dekk til kjelen, og la stå (trekke) i 20-30 minutter.

Tips: I den varme væsken løses krydderaromaene ut i fettmolekylene. Lokket hindrer at de verdifulle duftstoffene fordamper. [Ekstraksjon].
4 ✓

Sil blandingen for å fjerne større tonkabønne-korn, da disse kan være bitre å tygge på.

Tips: Målet er bare aromaen, ikke bitene.
5 ✓

Avkjøl helt, og frys deretter i maskin eller med røre-metoden i fryseren.

Tips: Dette er en "Philadelphia-stil" (uten egg) base, som gir en renere, mer melkeaktig smak og lar tonkabønnen komme til sin rett.

Oppskrift FAQ

Hvor mye tonkabønne skal jeg bruke?
Veldig lite! En hel bønne kan være for mye til 4 porsjoner, begynn med en halv. Smaken er kraftig og dominerende.
Jeg finner ikke tonkabønne, hva kan jeg erstatte den med?
Bland vanilje med en klype bittermandelaroma og et snev av kanel.

Ingredienser

  • 300 ml Helmelk
  • 200 ml Kremfløte
  • 80 g Sukker
  • 0.5 stk Tonkabønne (revet)
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 klype Salt