Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Ungarsk fattigmann drysset med melis, servert med syltetøy
Klassisk ungarsk søtsak, sprø og velsmakende

Ungarsk fattigmann (Csörögefánk)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Steking av smultbakst handler egentlig om rask fordamping av vann i varmt fett. Fuktigheten i deigen blir plutselig til damp i oljen på 170-180 grader, og dette 'blåser opp' deigen, mens den ytre skorpen blir gyllenbrun på grunn av Maillard-reaksjonen. Det spesielle med Csörögefánk er diamantformen og vridningen, som gir større overflate og dermed gjør den sprøere enn tradisjonelle smultringer.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 1 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne eller gryte til steking
  • Hullsleiv
  • Tørkepapir
  • Trinse/Bakkelsspore (valgfritt)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Sikt melet i en bolle, tilsett salt, sukker, eggeplommer, rømme (og eventuelt en skje rom/eddik), og kna til en jevn, smidig deig.

Tips: Den lille mengden alkohol eller syre (eddik) bidrar til å hindre overdreven glutenutvikling, slik at deigen blir mørere og trekker til seg mindre olje under steking.
2 ✓

Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Tips: Under hviletiden slapper glutentrådene av (relaksasjon), slik at deigen blir lett å kjevle ut og ikke trekker seg sammen igjen.
3 ✓

Kjevle ut deigen tynt på et melet bakebord (ca. 3 mm), og skjær ut ruter/diamanter. Lag et snitt i midten, og trekk det ene hjørnet gjennom hullet.

Tips: Den tynne deigen får blemmer under steking, noe som gjør resultatet enda sprøere.
4 ✓

Varm oljen til 170-180°C. Hvis du ikke har termometer, legg i en liten deigbit: hvis det begynner å bruse med en gang og den flyter opp, er oljen bra.

Tips: Jevn temperatur er nøkkelen. Hvis du legger i for mange kaker samtidig, kjøles oljen ned, og de suger til seg fett.
5 ✓

Stek kakene i 1-2 minutter på hver side til de er gyllenbrune, og la dem renne av på tørkepapir.

Tips: Tørkepapiret suger opp overflateoljen ved kapillæreffekt, slik at maten blir mindre tung.
6 ✓

Dryss med melis mens de fremdeles er varme, og server med syltetøy.

Tips: På den varme deigen vil noe av melisen smelte og karamelliseres, mens resten danner et fint lag.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble baksten fet?
Oljetemperaturen var for lav. Da får ikke deigen skorpe med en gang, men suger til seg fettet som en svamp.
Hvorfor ble den brent utenpå, men rå inni?
Oljen var for varm. Utsiden brenner seg før varmen når inn til midten.

Ingredienser

  • 300 g Hvetemel
  • 4 stk Eggeplomme
  • 100 ml Lettrømme (20%)
  • 20 g Melis (i deigen)
  • 1 klype Salt
  • 1 ss Eddik eller rom (valgfritt, i deigen)
  • 500 ml Solsikkeolje (til steking)
  • 50 g Melis (til dryss)
  • 150 g Aprikossyltetøy