Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pacalpörkölt med saftig, krydret saus, servert med ferskt brød
Klassisk pacalpörkölt med krydret paprikasaus og møre biter av kumage

Ungarsk innmatgryte (Pacalpörkölt)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Pacal (kumage) er stamfaren til 'slow food'-bevegelsen. Kumagen er et ekstremt tett, kollagenrikt vev. Hemmeligheten er tiden: under den lange, langsomme kokingen omdannes dette harde kollagenet til gelatin (hydrolyse). Dette gir sausen den karakteristiske, klebrige, tykke teksturen som ikke kan sammenlignes med noen annen kjøttrett.

🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte til forkoking
  • Stor kjele til gryten
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask kumagen grundig, sett den til koking i kaldt vann. Hell av vannet 10 minutter etter oppkok, vask den, og sett på nytt i rent vann. Gjenta dette en gang til.

Tips: Forkoking fjerner uønsket smak og lukt.
2 ✓

I det tredje vannet koker du kumagen i ca. 30-40 minutter, sil deretter av, avkjøl og skjær i tynne strimler.

Tips: Det er lettere å skjære den glatte kumagen pent når den er kald.
3 ✓

Finhakk løken. Surr den blank i fettet.

Tips: Mye løk gir fylde til sausen. Ikke spar på den!
4 ✓

Trekk av varmen, rør inn paprikapulver, karve, knust hvitløk, og tilsett umiddelbart terninger av paprika og tomat, samt litt vann.

Tips: Dette er grytebasen. Vannet hindrer paprikaen i å brenne seg.
5 ✓

Legg i kumagestrimlene, salt, pepre, og legg ved laurbærbladet. Hell på nok vann til at det akkurat dekker.

Tips: Lite væske er viktig for at det skal bli en gryte, ikke suppe.
6 ✓

Kok under lokk på svak varme i 2-3 timer til det er smørmykt. Etterfyll vann som fordamper av og til.

Tips: Sausen skal være tykk og klebrig på slutten av gelatinet som kokes ut.

Oppskrift FAQ

Hvordan fjerner jeg den ubehagelige lukten?
Grundig vask, bløtlegging i eddikvann og bytting av vann flere ganger under forkoking er nøkkelen.
Kumagen blir ikke mør.
Vær tålmodig. Magen fra eldre dyr er hardere. Kok videre om nødvendig, etterfyll vann. I trykkoker kan du halvere tiden.

Ingredienser

  • 1 kg Rengjort kumage (innmat)
  • 2 stk (stor) Løk
  • 4 fedd Hvitløk
  • 2 ss Paprikapulver
  • 3 ss Fett (svinefett er best)
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet pepper
  • 1 ts Malt karve
  • 1 stk Gul paprika
  • 1 stk Tomat