Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kastanjerull skåret i skiver, pyntet
Myk rullekake fylt med kastanjer og gyllenbrun skorpe

Ungarsk rullekake med kastanjefyll (bejgli)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Julebordets uunnværlige pryd, bejgli, er ikke bare en kake, men en tålmodighetsprøve. Det spesielle med deigen er det høye fettinnholdet og gjærens langsomme arbeid (kaldheving), som gjør deigen smuldrete, men likevel elastisk nok til å holde på det rike kastanjefyllet.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 3 t
🍽️ Porsjoner 16 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekebrett: Til steking.
  • Kjevle.
  • Pensel: Til egging.
  • Grillspyd eller gaffel: Til prikking.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Smuldre melet med det kalde smøret og smultet til du får en konsistens som fuktig sand. Bland inn melis og salt.

Tips: Fettet dekker melkornene og hindrer glutenutvikling, slik blir deigen mør.
2 ✓

Rør ut gjæren (trenger ikke heve først!) og eggeplommene i den kalde melken. Hell det i melsmuldreret, og kna raskt sammen.

Tips: Til bejgli jobber vi med kalde råvarer for at gjæren ikke skal begynne å jobbe for raskt.
3 ✓

Del deigen i to emner, pakk i folie, og sett i kjøleskapet i minst 1 time.

Tips: Under hviletiden roer deigstrukturen seg, og den blir lettere å kjevle.
4 ✓

Lag fyllet: mos kastanjepureen med gaffel, bland med melis og vanilje. Hvis den er tørr, spe med litt melk.

Tips: Fyllet og deigen bør ha lignende konsistens for å steke jevnt.
5 ✓

Kjevle emnene til rektangler (ca. 3-4 mm tykke). Bre fyllet utover, la det være igjen 2 cm langs kantene.

Tips: Brett kantene over fyllet før du ruller sammen, så renner det ikke ut.
6 ✓

Rull løst sammen, legg på stekebrett. Pensle først med eggeplomme, la tørke på et kjølig sted (ca. 30 min). Pensle deretter med eggehvite, og la tørke igjen.

Tips: Disse to fasene (tørking av plomme, så hvite) gir den karakteristiske marmorerte toppen.
7 ✓

Prikk rullene dypt med en gaffel flere steder, også på sidene! Stek ved 180°C i ca. 35-40 minutter til de er gyllenbrune.

Tips: Prikking er livsviktig: det slipper ut dampen så deigen ikke sprekker.
8 ✓

La avkjøles helt på brettet før du skjærer i den.

Tips: Hvis du skjærer den varm, smuler den, og fyllet kan tyte ut.

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprakk kaken?
De vanligste årsakene: for mye fyll, for stram rulling, eller at du ikke prikket den godt nok slik at dampen ikke slapp ut og sprengte deigen.
Hvorfor ble fyllet tørt?
Kastanjemassen har en tendens til å tørke ut. Hvis den kjennes for tørr når du blander den, tilsett litt melk eller fløte så den blir kremet, men ikke flytende!

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 200 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 50 g Smult (for sprøhet)
  • 50 g Melis (i deigen)
  • 150 ml Kald melk
  • 2 stk Eggeplomme (i deigen)
  • 15 g Fersk gjær
  • 1 klype Salt
  • 400 g Kastanjepure
  • 100 g Melis (i fyllet)
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • 2 stk Egg (til pensling)