Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Valmuerull med gyllenbrun skorpe
Tradisjonell ungarsk Bejgli fylt med rikelige mengder valmuefrøfyll.

Valmuerull (Bejgli)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Hemmeligheten bak Bejgli ligger ikke i mengden fyll, men i deigens struktur. Dette er en kake av 'Bratislava-deig'-typen laget med høyt fettinnhold og lite gjær, som hviles kaldt. Dette gjør sluttresultatet smuldrete, marmorert og sprukket, ikke mykt som en bolle.
🕒 Forberedelse 1 t 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 3 t 10 min
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle
  • Pensel
  • Stekebrett
  • Bakepapir
  • Gaffel (til prikking)

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Løs opp gjæren i den lunkne melken med en klype sukker til det skummer på toppen.

Tips: Gjærsoppen lever av sukker og produserer karbondioksid (fermentering).
2 ✓

Bland melet med salt og melis, og smuldre deretter inn det kalde smøret til det har konsistens som fuktig sand.

Tips: Smøret dekker melskornene og hindrer glutenutvikling, slik at deigen blir mør (mørdeigstruktur).
3 ✓

Tilsett eggeplommene og gjærblandingen, og kna raskt sammen. Ikke kna for lenge, det er nok at den henger sammen.

Tips: Varmen fra hendene kan smelte smøret, noe som bør unngås med denne deigen.
4 ✓

Del i to emner, pakk i folie, og la hvile i kjøleskap i minst 1 time.

Tips: Under hvilen slapper deigstrukturen av (relaksasjon), og den blir lettere å kjevle.
5 ✓

Lag fyllet: Kok opp melken med sukkeret og sitronskallet, og hell det over valmuefrøene. La det avkjøles helt.

Tips: Skåldingen får frem smaksstoffene i valmuefrøene og mykner kornene. Smør kun kaldt fyll på deigen, ellers blir den vassen!
6 ✓

Kjevle ut emnene til rektangler (ca. 3-4 mm tykke). Smør det kalde fyllet utover, la det være igjen 1-2 cm langs kantene.

Tips: Jevn tykkelse på deig og fyll sikrer en fin spiral når den skjæres.
7 ✓

Brett inn de to kortsidene, og rull stramt sammen fra langsiden. Legg på stekebrett med bakepapir.

Tips: Å brette inn endene hindrer at fyllet renner ut under steking.
8 ✓

Pensle toppen med eggeplomme, la tørke kjølig i 30 minutter. Pensle deretter med eggehvite, og la tørke i nye 30 minutter. Prikk sidene med en gaffel.

Tips: Prikkingen slipper ut damp, slik at det er mindre sjanse for at deigen sprekker.
9 ✓

Stek i forvarmet ovn på 180°C i 35-40 minutter til den er mørk gyllenbrun (mahogni).

Tips: Karamellisering av sukker og bruning av proteiner gir den endelige smaken og fargen (Maillard-reaksjonen).

Oppskrift FAQ

Hvorfor sprekker siden av kaken?
Vanligvis er det dampen som presser den fra hverandre. Hvis du ikke prikker den nok, eller fyllet er for vått, vil dampen finne seg en vei ut. Men ikke bekymre deg, det er sjarmen med hjemmelaget Bejgli!
Hva gjør toppen marmorert?
Pensling i to faser: først pensles den med eggeplomme (dette tørker), deretter med eggehvite. Sprekkene som oppstår under tørking gir mønsteret.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 250 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 100 ml Melk (kald)
  • 25 g Fersk gjær
  • 50 g Melis
  • 2 stk Eggeplomme (til deigen)
  • 1 stk Egg (til pensling, delt)
  • 5 g Salt
  • 250 g Kvernet valmuefrø
  • 150 g Sukker (til fyllet)
  • 100 ml Melk (til fyllet)
  • 1 stk Sitronskall (revet)
  • 10 g Vaniljesukker