Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Bakte aubergineskiver lagvis med kikert- og tomatsaus
Middelhavsinspirert grateng med møre auberginer og mettende kikerter

Vegansk auberginform med kikerter

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Aubergine ('eggfrukt') er en ekte svamp: tilberedt feil suger den seg full av olje. Tilberedt riktig blir den kremet. I denne oppskriften legges krydret tomat- og kikertragu mellom aubergineskiver, en lett, plantebasert blanding av gresk moussaka og italiensk parmigiana.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t 5 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 360 kcal
🌍 Kjøkken Mediterran

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tørkepapir til auberginen
  • Stekepanne
  • Ildfast form

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær auberginen i halvt cm tykke skiver, salt på begge sider og la dem 'svette' i 20 minutter. Tørk deretter tørt med tørkepapir.

Tips: Dette trinnet er uunnværlig for god konsistens (celleveggene kollapser).
2 ✓

Lag raguen: fres løken i 2 spiseskjeer olje. Tilsett knust hvitløk, røkt paprika og oregano. Fres i et halvt minutt.

Tips: Røkt paprika gir den dybden som minner om kjøttretter.
3 ✓

Hell på tomatpuré og skylte kikerter. Kok i 10 minutter til det tykner. Rør inn revet basilikum.

Tips: Tilsett basilikum til slutt så aromaen ikke koker bort.
4 ✓

Forstek auberginsskivene i resten av oljen i varm panne på begge sider til de begynner å brunes.

Tips: Forsteking (Maillard-reaksjon) gir smak. Hvis du legger dem rå i formen, vil de bare dampe.
5 ✓

Legg lagvis i smurt form: aubergine, så ragu. Fortsett til det er tomt (avslutt med aubergine hvis mulig, men ragu på toppen beskytter bedre mot uttørking).

Tips: Hvis raguen er øverst, holder den seg saftigere.
6 ✓

Stek på 180°C i 35 minutter (dekket med folie de første 25 minuttene).

Tips: Under folien blir den myk, uten folie stekes den.
7 ✓

Server drysset med persille.

Tips: Best varm, men også god kald som forrett.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er auberginen bitter?
Eldre sorter kunne være bitre, dagens er ikke så ille, men salting ('svetting') er fortsatt viktig: det trekker ikke bare ut (potensiell) bitter saft, men presser kjøttet sammen slik at det ikke suger like mye olje ved steking.

Ingredienser

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Kokte kikerter
  • 300 ml Tomatpuré / Passata
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 4 ss Olivenolje
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 bunt Frisk basilikum
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 bunt Frisk persille