Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Karamellisert fiskesaus i gryte
Dyp brun og glinsende vietnamesisk karamellsaus

Vietnamesisk karamellisert fiskesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
"Nước Màu" eller karamellkok saus er et av det vietnamesiske kjøkkenets hemmelige våpen. Det er dette som gir de berømte "Kho"-rettene (f.eks. karamellisert svin eller fisk i leirgryte) den vakre mahognifargen og den bittersøte dybden. Dette er ikke en dessertkaramell: sukkeret varmes opp nesten til det blir svart (nær røykpunktet) for at de bitre, brente smakstonene skal dominere, noe som harmonerer perfekt med den salte fiskesausen.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kjøkken Vietnamesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med tykk bunn eller kasserolle
  • Treleiv
  • Verneutstyr (forkle)

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåte

1 ✓

Ha alt klart for hånden, for med karamell avgjøres det på sekunder. Finhakk hvitløk og ingefær.

Tips: "Mise en place" (forberedelser) er kritisk, du vil ikke ha tid til å lete når sukkeret brunes.
2 ✓

Strø sukkeret jevnt utover i en panne, og begynn å varme opp på middels varme. Ikke rør, bare vend på pannen, til sukkeret smelter og blir ravfarget.

Tips: Røring kan føre til krystallisering. Sukkeret blir først flytende, og begynner så å mørkne.
3 ✓

Når sukkeret er dypbrunt og dufter (men ikke lukter brent!), ta det av varmen og hell forsiktig i 50 ml vann. Vær forsiktig, det vil komme damp!

Tips: Dette trinnet stopper bruningen av sukkeret.
4 ✓

Sett tilbake på varmen, tilsett sesamolje, hvitløk og ingefær. Fres i 1 minutt for å frigjøre aromaene.

Tips: Smaksstoffene som er løselige i olje aktiveres på denne måten.
5 ✓

Hell på kraft og fiskesaus. Strø i chiliflak. Kok på middels varme i 5-8 minutter til sausen tykner litt og blir blank.

Tips: Fiskesausens saltholdighet og karamellens bittersøte smak smelter sammen her.

Oppskrift FAQ

Hvorfor stivnet sukkeret?
Hvis du heller for kald væske i den varme karamellen, stivner den umiddelbart på grunn av temperatursjokket. Da er det bare å varme den opp igjen langsomt til den smelter.
Hvor mørk skal den være?
Mørk ravfarget. Hvis den er for lys, blir den bare søt; hvis den er svart og ryker, er den brent og uspiselig bitter.

Ingredienser

  • 50 g sukker
  • 200 ml fiskekraft (eller vann)
  • 30 ml fiskesaus
  • 10 ml sesamolje
  • 50 ml vann (til å løse opp karamellen)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 g frisk ingefær
  • 1 ts chiliflak