Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Gyllenbrun panert svineschnitzel i sprø panering, servert med friske grønnsaker.
Sprø panert svineschnitzel stekt gyllenbrun, perfekt valg til middag.

Wienerschnitzel av svin (Rántott sertésszelet)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Søndagsmiddagens hellige gral. Essensen av panert kjøtt (Wienerschnitzelens slektning) er at kjøttet dampes i sin egen damp under beskyttelse av den sprø paneringen. Den perfekte 'wiener'-paneringen er blærete, løsner fra kjøttet, og er gyllengul. Dette krever en tørr kjøttoverflate og en 'sufflé-aktig' steketeknikk (bevegelse).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttklubbe
  • Folie (til banking)
  • Stor stekepanne
  • Tørkepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i fingertverrs tykke skiver, og bank dem flate mellom to lag plastfolie.

Tips: Folien beskytter kjøttfibrene mot å revne (og kjøkkenet mot sprut). På grunn av at de blir tynnere, stekes de raskere gjennom.
2 ✓

Salt skivene, og la dem hvile i 5-10 minutter.

Tips: Saltet løser opp overflateproteinene i kjøttet, men tørk av fuktigheten som pipler ut med tørkepapir etterpå, slik at paneringen fester seg.
3 ✓

Paner i den klassiske rekkefølgen: Mel -> Sammenvispet egg -> Griljermel.

Tips: Rist av overflødig mel, men trykk griljermelet forsiktig på.
4 ✓

Stek gyllenbrune i rikelig, varmt fett, mens du beveger pannen forsiktig slik at oljen også slår over toppen av kjøttet.

Tips: Denne bevegelsen hjelper paneringen til å blåse seg opp ('soufflieren'). Ikke stikk med gaffel, for da renner kjøttsaften ut!
5 ✓

La overflødig olje renne av på tørkepapir.

Tips: Server stående på en serviett, ikke stablet oppå hverandre, da dampen gjør den sprø paneringen myk.

Oppskrift FAQ

Hvorfor løsnet paneringen?
Kjøttet var vått, eller du trykket ikke smulene godt nok på. Tørk alltid av kjøttet før du vender det i mel!
Hvorfor brenner smulene mens kjøttet er rått?
Oljen er for varm. Den ideelle temperaturen er 160-170°C (hvis du slipper en smule oppi, begynner det å bruse med en gang, men blir ikke svart).

Ingredienser

  • 600 g Svinekam (uten ben) eller skinke
  • 100 g Hvetemel
  • 2 stk Egg
  • 150 g Griljermel
  • 1 ts Salt
  • 300 ml Olje eller fett (til steking)