Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Xôi mais servert med kokossaus og frisk koriander
Kokosris og mais med rik saus, pyntet med koriander

Xôi med mais

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Xôi er ikke bare en risrett, men sjelen i vietnamesiske frokoster og gatemat. Hemmeligheten ligger i den spesielle klebrige risen, hvor stivelsessammensetningen er annerledes enn i vanlig ris: under koking skiller ikke kornene seg, men klamrer seg til hverandre og danner en elastisk tekstur med tyggemotstand. I denne versjonen møter maisens sprø sødme den silkemyke fedmen fra kokosmelken, noe som gir en opplevelse som er både mettende og forfriskende.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Vietnamesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor bolle til bløtlegging
  • Dampkoker (bambus eller metall) eller dørslag og kjele
  • Liten kjele til koking av mais
  • Stekepanne til sausen
  • Skjærebrett og skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Kokos

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll risen i kaldt vann 3-4 ganger til vannet blir klart, og bløtlegg den deretter i rikelig med vann i minst 30 minutter (men helst 2-3 timer).

Tips: Skyllingen fjerner overflødig overflatestivelse, slik at kornene ikke klistrer seg sammen til en stor masse, men skiller seg pent (amylose-amylopektin-forhold).
2 ✓

Sil den bløtlagte risen godt. Klargjør dampkokeren, kle den med bakepapir eller et rent kjøkkenhåndkle, og spre risen utover.

Tips: Lag små hull i rislaget med fingeren, slik at dampen kommer til overalt.
3 ✓

Damp risen under lokk i 30-40 minutter. Vend den forsiktig halvveis i tiden for jevn mykhet.

Tips: Damping er en mer skånsom varmebehandling enn koking, slik at risens struktur forblir intakt.
4 ✓

Kok i mellomtiden maisen i saltet vann i 10-15 minutter, til kornene blir myke, men fortsatt har tyggemotstand. Sil av.

Tips: Saltet fremhever maisens naturlige sødme.
5 ✓

Lag sausen: varm oljen i en panne og ha i finhakket hvitløk. Fres til den akkurat begynner å bli gyllen.

Tips: Ikke brenn hvitløken, da blir den bitter. Målet er å frigjøre de eteriske oljene.
6 ✓

Hell kokosmelken over hvitløken, tilsett sukker og salt. Kok opp til sukkeret er oppløst og sausen tykner litt.

Tips: Balansen mellom sukker og salt er nøkkelen: vi er ute etter en salt-søt harmoni.
7 ✓

Vend den kokte maisen inn i kokossausen, og varm opp i noen minutter slik at smakene setter seg.

Tips: Den fete sausen fester seg til maiskornene og fungerer som en smaksbombe.
8 ✓

Ved servering legger du en haug med kleberis på tallerkenen, heller over kokos- og maisraguen, og drysser rikelig med fersk, revet koriander over.

Tips: Friskheten fra korianderen balanserer den mektige kokosmelken.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må risen bløtlegges?
Kornene i kleberis er harde. Under bløtleggingen suger risen til seg vann, slik at den blir jevnt myk under dampingen uten å bli grøtete.
Kan jeg bruke hermetisk mais?
Ja, men fersk mais gir en sprøere tekstur og mer naturlig sødme som passer bedre til kokosen.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har dampkoker?
Bruk et metalldørslag som du setter over en kjele med kokende vann, og dekk godt til med et lokk.

Ingredienser

  • 250 g Glutenfri kleberis (sticky rice / glutinous rice)
  • 150 g Fersk mais (skåret av kolben)
  • 200 ml Kokosmelk (høyt fettinnhold)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 30 g Sukker
  • 1 ts Salt
  • 1 ss Planteolje (nøytral smak)
  • 1 bunt Fersk koriander