Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Yakhni Pulao, krydret kylling og ris servert
Krydret Yakhni Pulao, rik kylling- og risrett

Yakhni pulao

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Yakhni Pulao er tålmodighetens og elegansens rett. I motsetning til Biryani, hvor krydderne er høylytte, er det her 'Yakhni' (en rik, krydret kjøttkraft) som spiller hovedrollen. Risen kokes ferdig i denne gylne kraften, slik at kornene absorberer all essensen fra kjøttet og de aromatiske krydderne. Denne retten er stoltheten til det kashmiriske og nordindiske kjøkkenet, hvor kjøttet er smørmykt og risen serveres som løse perler.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller jerngryte med lokk
  • Sil
  • Skjærebrett
  • Kniv
  • Krydderpose eller rent gasbind (valgfritt til krydderne)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll risen forsiktig til vannet er klart, og bløtlegg den i kaldt vann i 20 minutter.

Tips: Under bløtleggingen suger riskornene til seg vann, slik at de ikke brekker under koking og blir lengre (hydrering).
2 ✓

Varm opp fettet i gryten, og brun kyllingstykkene gyllenbrune på alle sider.

Tips: Bruningen gir ikke bare farge, men utdyper også kjøttsmaken (Maillard-reaksjon), som senere kokes inn i kraften.
3 ✓

Tilsett strimlet løk, knust hvitløk og revet ingefær. Stek videre til løken er myk.

Tips: Steking av aromatiske grønnsaker i olje frigjør smakene best.
4 ✓

Rør inn yoghurten og de hele krydderne (kanel, nellik, kardemomme, allehande, koriander). Stek i 1-2 minutter til oljen skiller seg fra krydderbasen.

Tips: Syren i yoghurten bidrar til å mørne kjøttfibrene (proteindenaturering).
5 ✓

Hell på vannet, tilsett salt, og la det småkoke under lokk i 20-25 minutter til kjøttet er nesten mørt og du har en rik kraft (Yakhni).

Tips: Dette trinnet er rettens sjel: smakene løses her opp i vannet.
6 ✓

Sil av risen, og ha den i den kokende kraften. Rør forsiktig rundt én gang, og sett på lokk. Kok på lav varme til risen har absorbert all væsken og er mør (ca. 15 minutter).

Tips: Ikke rør, for da knuser du kornene og frigjør stivelse som gjør det klebrig.
7 ✓

Skru av varmen, og la det hvile under lokk i 10 minutter før servering. Fluff opp med en gaffel.

Tips: Under hvilen trenger den gjenværende dampen jevnt gjennom risen, slik at den blir perfekt løs.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis risen forblir for våt?
Ta av lokket og damp bort vannet på høy varme, eller legg et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere dampen.
Kan jeg bruke kyllingfilet?
Anbefales ikke. Gelatin og fett kokes ut fra delene med bein og skinn, noe som gir 'Yakhni' dens rikdom.

Ingredienser

  • 200 g Basmatiris (langkornet)
  • 400 g Kylling (lår eller blandede stykker med bein)
  • 1 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 1 stk Ingefær (ca. 3 cm)
  • 100 g Yoghurt (naturell)
  • 600 ml Vann (eller nok til å dekke)
  • 2 ss Ghee eller olje
  • 1 stang Kanelstang
  • 3 stk Nellikspiker
  • 3 stk Grønn kardemomme
  • 4 stk Allehande
  • 1 ts Korianderfrø (hele)
  • 1 ts Salt